徽州，高高低低的茶山，与翠色葱郁的茶园，在蓝天下呈现着江南的秀丽，让人的身心沐浴在大自然的明媚里，更让江南在心间生出了几分诗情。我自为蒙古人，外公是一个十足的饮茶爱好者，自幼受熏陶和感染，对茶有一份特殊的感情，虽喜好喝茶，却不懂茶，对于品茶是一个外行。然而，对于徽州来说，茶，就是它的魂。

        徽州，茶饮之冠，可谓名不虚传，漫山遍野的茶园，锦山秀水中散落着星星点点的茶村，有道是：“未见黄山面，十里闻茶香”。徽州，山灵水秀，土质肥沃，茶区云雾弥漫、空气清新、茶质优良。祁红、屯绿历史悠久，驰名中外；黄山毛峰、太平猴魁、顶谷大方名列全国十大名茶之中；白岳黄芽、黄山绿牡丹、黄山银钩、金山时雨、歙县花茶、休宁松萝、太平奎尖、竹铺大方、紫霞莲蕊、石墨茶、香风茶、茗洲茶都为茶中珍品。条素清秀的祁红，色泽乌润，泡在杯中汤色红艳明亮，入口醇厚甜润。屯绿外形匀称，结构严谨，冲泡时色泽灰绿淡润，汤色清郁，味浓醇爽。黄山毛峰更是茶中之极品，形似雀舌，峰显毫秀，色如象牙，片片金黄，香味清雅，汤色明亮，冠压群芳。相比较起来，太平猴魁则既不先声夺人，也不标新立异，以一种含蓄的内在的力量，品质拔萃，色香味超群而“夺魁。”其外形两叶包一芽，平扁挺直，宛如橄榄枝，叶面苍绿匀润，背显脉藏，又如云追月。入得杯中冲泡，忽然间“龙飞凤舞”，芽叶成朵，香气袭人,经久耐泡，余味无穷。  

       徽州茶历史悠久，传世的文字记载就有一千二百多年；徽州茶品质优良，香高味醇，营养丰富；徽州茶殊荣也多，仅祁门红茶就荣获过两次国际金奖。徽州茶文化更是积淀丰厚，历朝历代的茶诗、茶画、茶着举不胜举，茶人茶商更是成绩斐然、有口皆碑；吴裕泰、张一元等老字号至今仍然熠熠生辉，胡适、陶行知等也是爱茶之人，徽州茶风茶俗更是独树一帜，在当今中国，一个地区拥有如此丰富的茶资源可以说是独一无二，凤毛麟角。

       走进屯溪老街，古典的雅与尘世的俗结合在一起，入茶舍，清幽的茶香在鼻间缭绕着，让人对徽州有着道不尽的羡慕。一把紫砂壶，几只青花瓷杯，徽州人品茶不像北方人那样粗俗，而是把茶的文化和茶道运用到精致。把杯问盏，清香溢目，不需多问，便把与茶有关的经调磨刻入微。在缓缓的茶香里，泛着它经世的传奇。老街上名茶众多，除了一些名茶之外，还有一些本地野生的茶。而茶山上，一片片翠翠绿绿的茶树，在记忆里，感觉茶和人一样有着品性。在旅途中，让人恨不得一步踏进漫山深浓浅淡的茶山、茶园，去闻一闻那令人心生眷恋的茶香，让人静静体味那缠绕在舌尖上的温润感觉。

       在徽州品茶，讲究以茶立德，以茶陶情，以茶会友，以茶敬宾。与北方不同的是，江南在茶上融入了茶事，多了一份古香之气，茶文化的经典里，雅中带俗，俗藏大雅。好客之道，实在让人缘于尘世，又脱身于纷繁。香茗洗心尘，微风来卷书。以书为伴，一茶一天地，一书一菩提，如流水深处，风动清漪，心中有禅的时候喝茶让人清心寡欲，养神静心，是远离喧嚣尘世的心灵栖息家园。文士茶以儒雅风流为特征；富士茶讲求高堂花厅、 茶具华贵、茶形精美、气度豪华，注重气派、享受，因为徽州多徽商，拥资千万、老归乡里者比比皆是；农家茶注重内美不重外形，讲求真诚，乡土气息浓郁；道家茶以齐云山为本土，敬天祈地是道家茶的思想特征，寄情返朴归真，每种茶道都有几道乃至数十道讲究的表演程序。

       在徽州，新茶固然是上品，然而，老茶却另有一番甘醇，被存封多年的老茶，其寒烈之味渐渐退出，取而代之的是温和绵柔。但是绿茶要成为老茶，其存放的环境和时间仍旧非常重要。存放茶叶的环境含水量要比一般茶叶的含水量高一些，这样才能靠微生物发酵，将绿茶转化为口感醇厚柔顺的老茶。而这期间至少需要几十年。它需要在适宜的环境里慢慢发酵，慢慢地等待着自己的改变，然后在某一天完成完美的蜕变。茶犹如此，人何尝不是一样呢，这便是老茶的禅意吧。新茶比的是茶叶的颜色，形状，清香，比的是出生。而老茶比的是口感，比的是漫长的岁月里有没有耐住寂寞，有没有完成发酵。人生的轨迹可能不是一条直线，或升或降，总有高潮和低谷，如同新茶和老茶，而这中间，要学会沉默和坚持。如此一来，我倒想也存一罐徽州绿茶放置几十年，如有机缘，几十年之后再拿出来喝一杯，大底那时才懂老茶的滋味吧。

       徽州人沏茶，很讲究水，喜取清澈甜美的山泉，河水中，井水次。茶具也用锡壶胆，茶叶放胆中，胆放壶内，但上有细孔，汁出叶不出，便于饮喝。我一直觉得，从茶中能看出徽州人谦和朴实的性格，泡一杯清澈明亮的黄山毛峰，青花瓷碟中盛几片酱色的茶干，啜一口香茗，漫卷一路悠远的回味；品一片茶干，劲道十足，余香四溢。茶干就像是将千般情、万般味沉淀压缩，深深典藏，只在入口时一并释放；茶汁恰似浓缩过的人生，有甘苦，有清香，种种滋味谁能言喻! 品一口雾里青，那淡淡的茶香在口中留香久久，当下我似乎明白了茶香的妙趣所在。再观杯中的清澈茶汤，犹如春天的气息扑面而来。都说好酒易醉人，看来好茶更令人陶醉。离别徽州时，一抹绚丽的云朵在蓝天下舒展着江南的灵气，淡淡的茶韵在心间清洗着自己，不觉间已走过万水千山。