打蛋器是西点必备用具之一。使用打蛋器将鸡蛋的蛋清和蛋黄打到起泡后融合奶油、面粉，制作西点。目前在市场上主要分为有手动打蛋器和电动打蛋器两种。有人说，我家里有电动的了，手动的就不用了。其实不然，比如制作戚风蛋糕，由于戚风需要制作出来的蛋糕体柔软，而使用电动打蛋器搅拌面糊时容易让面起筋，所以掺入面粉的时候使用手动打蛋器而非电动打蛋器。

手动打蛋器的用法：

1.使用手动打蛋器进行打发时，手腕是用力的部位，通过手腕关节的适当转动，裹入空气，达到打发蛋清、奶油等食材的目的。

2.使用手动打蛋器混合面团时，需紧握手柄，可采用直立方式，用手腕带动手臂的力量进行充分的混合。

3.挑选手动打蛋器要看握住手柄的贴服感、打蛋器合适的弧度、金属丝与手柄的连接结实度，手动打蛋器好选择品牌产品，品牌手动打蛋器采用不锈钢粗线，弹性好、不易变形，材料表面经过电解处理。

手动打蛋器的挑选：

1、看材料

打蛋的材料部分，以不锈钢材质为佳。

2、看外观

打蛋器的弧度是否适合，握住手柄的手感是否舒适。

手动打蛋器，在手的挥动下，食材慢慢地产生变化，看蛋清由透明清亮的颜色，逐渐变得膨胀发白，是一种奇妙的体验，我们也在打蛋的过程中，出了手部肌肉酸痛外，也体验到烘焙的乐趣，一种体会生活的美好情感。