山西出产杂粮，做的杂粮也很好吃，忻州的荞面饸烙就是一绝，筋道，滑爽，完全没有荞麦的粗糙和苦涩感，咱们在家也能模仿做一下，不做饸烙，就做面条。这个面条的关键就是和面的时候用一点石灰水，咱们在家没有石灰水，就用点碱水，效果也是不错的。

做法：

取半斤荞麦面，放入盆中，加入3粒花生米大小那么多的碱面（小苏打也行），搅拌一下，慢慢加入水，边加边用筷子搅拌，成为均匀的颗粒状，用手和成软硬适中的面团。检查碱的用量是否适中，需看面团色泽而定，一般和成的面豆绿色属正常，没有碱的面颜色是深色的。生的面团尝起来微微有点碱味，又不是很浓。

三饧三揉，就是静置面团三次，每次20分钟，揉面团三次。

将面团擀开，切条，煮熟，浇上调和就行。

浇的调和可以千变万化，咱们今天介绍一个土豆酸菜汤。

土豆去皮洗净，切丁，放入高压锅。加入一碗水，盐，酱油，五香粉，筷子头一点辣椒粉（吃不出辣味，提鲜用，相当于胡椒粉），3-5粒花椒，高压10分钟。

10分钟后，关火，等高压锅不喷气了，打开盖，用勺子压碎一部分土豆成泥状，打开火，放入酸菜，煮开即可。吃的时候，浇到面上或者米饭上。粉粉糯糯，酸香可口。