吃火锅下菜讲究啥顺序？我看到最诚实的说法是——

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       首先放肉。

       其次放肉。

       最后放肉。

       最后的最后要吃金针菇和冻豆腐，下面条，喝果汁～～

       还有一种——

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       首先放最爱吃的、其次次爱吃的、最后一般爱吃的～～早年的我应该就是这一拨的，嘿嘿嘿

       后来，经年累月进化为一个重度重庆火锅铁粉后，再看到客人上桌就把所有的菜一股脑的倒进锅里，全程大火熬到水干。。。http://tc/maxwidth.2048/tc.service.weibo.com/mmbiz_qpic_cn/8685a5c034e1285b98ac35885e575894.jpg
       这时总想找个水龙头，让我静静。。。

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       虽说网络上流传不少下涮菜的顺序详解，比如上面这种。但难免还是觉得好难记，总不能一边涮菜一边看表吧！今天，就以一枚吃货的体会，摆一摆重庆火锅的正确吃法。

       咱们先拿最地道的也是容易把人搞晕的九宫格作为入门（其他地区也叫火锅的请无视）。

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       首先，点菜的时候豆芽（注意一定得是黄豆芽）和小葱各点一份。

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       锅端上来之后首先将豆芽和小葱各放一半进去。小葱提香豆芽菜提鲜，这样接下来放其它菜品就更好吃啦！

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       表学上面这个锅，泡沫还没散开就加了格子。

       也有不少吃货觉得，不加格子就不算正宗地道川锅，非也！实际上，火锅缘起时出于一般都是拼着吃，即一个锅用格子分开，不认识的人同桌自己吃自己一格的。

       最早的格子不是九宫格，而是米字格。木头做的，因为木头要浮起来，有些菜就会从下面的空隙跑到隔壁去，常引起尴尬。店老板才从江边捡来鹅卵石压在格子中心，这就是格子上放卵石的由来。

       所以，从今往后去吃九宫格，一定要等锅烧开后大火煮2分钟，等把表面的泡沫煮散后再让店家加上格子——店家也会被如此专业的你吓退的，呵呵

以上图为例，图解如下：

       1. 首先将需要长时间煮的比较厚的肉类放入外围的格子，比如：腌制的麻辣牛油、厚肥肠、各种丸子、无骨凤爪、鳝鱼等，注意周围4个角的格子留下1、2个；

       2. 等锅涨开5分钟后转小火，只留中间一格沸腾即可，这时将鸭血和脑花放入之前留下的那1、2个格子中；

       3. 中间还在沸腾的格子就可以开始烫食1分钟内就能吃的鲜菜，比如毛肚、鸭肠、鹅肠、猪黄喉等。这时将火调到中火，即保持中间沸腾，周边的格子尽量不要沸腾。

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       下面重点摆一摆重庆火锅“荤菜三王”的时间——

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        毛肚——老规矩，七上八下就可以开吃了。如果煮久了，毛肚就会变黑变硬，同时会蜷缩的更厉害，入口没那么爽脆。

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        鹅肠——需煮至微微卷曲，刚熟的鹅肠偏热，可先放入油碟里降下温。

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        黄喉——每片都非常厚实，需要煮2-3分钟汤汁的味道才能充分渗入。

       所有涮菜不管荤素，吃的时候注意，将一样菜烫好后先放入油碟中先别急着吃，这时很烫，可以先烫下一样菜，等第二样菜烫好了夹进碗里后再吃前一样菜。切不可心急吃得太烫，无益健康。

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      4. 等鲜菜吃得差不多了，先前放下去的其他食材也差不多可以吃了，这时再将素菜放一些到中间的格子里煮着，先吃外围之前煮的肉类；

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       涮蔬菜的特例——贡菜和竹笋可以早些下，完全不用担心时间问题，因为它们越煮越好吃。

       5. 等肉吃得7788的时候素菜的火候也刚刚好了，这时将火转到最小，就着锅里还剩的菜可以开始行令喝酒了。

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       一般来说火锅煮了1小时左右的时候是味道最好的时候，尤其是像天后这种无添加火锅。吃的时候不能心切，自己在家吃的时候，可以提前20分钟把4包料全部倒入大火烧开后转小火熬上20分钟，再涮菜就非常惊艳了。

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        据说有一票来自深圳南山区的天后火锅粉，吃的清油版，high到把汤都喝了。。。夜深了，减肥不怕失败～～吃完才有动力～～

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