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柠檬慕斯巧克力甜甜圈

 

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Lemon Chocolate doughnut

编辑：CHEFMADE学厨

配方
主料		辅料
低筋面粉	40克	细砂糖	65克
鸡蛋	2个	黄油	20克
可可粉	15克	盐	1小撮
柠檬	1个	糖粉	10克
玫瑰花	10克	吉利丁片	7.5克
		蜂蜜	12克

 

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模具：Chefmade学厨 大号曲奇6杯

规格：33.5×22.3×1.8cm

 

“甜甜圈是一种用面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋混合后经过油炸的甜食。最普遍的两种形状是中空的环状、或面团中间有包入奶油、蛋浆等甜馅料的封闭型甜甜圈”

制作步骤

Step.01

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首先做一个巧克力海绵蛋糕底，蛋清分离，蛋黄加入15克细砂糖打成发白，分几次倒入融化的黄油。

Step.02

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蛋清加入35克细砂糖、一小撮盐，打成湿性偏硬性发泡，取三分之一拌入蛋黄。

Step.03

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再把蛋黄液倒入剩下的蛋清中，切拌均匀。

Step.04

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可可粉和低筋面粉称量好后，拌均匀，分两次筛入蛋液中。

Step.05

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切拌均匀后，装入甜甜圈模具中。

Step.06

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烤箱预热，170度烤16分钟左右，烤好后放凉备用。

Step.07

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取5克左右玫瑰花，80度左右的100克水冲泡一杯玫瑰花茶，趁温热的时候，加入2.5克泡软的吉利丁片，放凉冷藏一会。

 

Step.08

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取玫瑰花瓣铺底，倒入稍微开始凝固的玫瑰花茶冻，放入冰箱冷藏。

Step.09

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取柠檬，擦下皮，不要有白色的部分，加入5克细砂糖腌制一下。挤出10克柠檬汁，加入10克白砂糖，加热开了后等还温热，加入泡软的吉利丁1片。

Step.10

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淡奶油加入10克糖粉，打发至6分，把柠檬汁混入均匀。

 

Step.11

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柠檬皮也一起混合均匀。

Step.12

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巧克力甜甜圈切一半，刷上糖酒液。

Step.13

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冰箱里拿出冷藏的玫瑰花冻，铺上柠檬淡奶油，盖上巧克力甜甜圈。

Step.14

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盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚上。

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零失败 Tips

✎ 盖保鲜膜，免得蛋糕吹干，多刷些糖酒液

✎可可粉用的是法芙娜百分之百可可粉，烤的温度时间根据烤箱以及模具的不同作调整

Thank You！