一般认为活鱼的味道比死鱼的味美，其实不然。因为活鱼的肉尚分解，许多芳香物还没有放出来。适当搁置了一段时间的鲜死鱼，体内发生了化学变化，在酶的作用下，鱼肉所含的芳香物质，如谷氨酸等逐渐挥发出来。同时，蛋白质也慢慢分解成氨基酸等物质。这样的鱼烹熟以后，味道要比活鱼做熟的鲜美得多。也易于被胃肠吸收。即使是冷鲜鱼，只要制作得法（不可高温解冻）其味道也胜过活鱼。
为什么鱼有土腥味
世界上有一些鱼类，如鲤、鲟、鲶等肉鲜味美，但却带有一股强烈的土腥味。经各国鱼类专家们数十年的分析研究，终于找到了土腥味的来源——一种为放射菌属的菌类；另一种为绿藻。这种菌和绿藻的组织中都含有一种无色但带有强烈土腥味的有机体。近几年已设法分离出这种有机体。这种菌和绿藻都生长在河塘底部，习性喜生活在水下层的鱼类吞食后，带土腥味的有机体便通过鱼的消化呼吸系统进入鱼的血液和肌肉中，从而，使这些鱼产生了土腥味。为避免鱼身上的土腥味，可以清除河塘杂草。用化学药剂消灭这种菌类和绿藻。还可以将鱼先放在流动的清水中放养几天，都的助于消除鱼身上的土腥味。
常吃鱼可防多种疾病
老祖宗造字，将“鲜”字归于鱼部，而不列于肉部，可算将鱼当作鲜的极品。因此，鱼历来就是人们喜爱的食品。现代医学研究证明，鱼不但味道鲜美，而且对人体有很多保健功能。
吃鱼抗忧郁
研究发现鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人大脑中的“开心激素”有关，它有缓解精神紧张，平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人，“开心激素”水平往往较低，美国人不常吃鱼，所以患忧郁症的人就多。
吃鱼防哮喘
新鲜鱼肉中所含的不饱和酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生，而哮喘病的发作是与炎症介质释放密切相关。此外，不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用，从而有助理于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状。
吃鱼少痴呆
加拿大科学家通过对患老年痴呆症患者和健康老人的研究发现，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分远高于痴呆症老人。有痴呆症状者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30—40%。科学家认为，DHA是大脑细胞活动和保持活力必须的营养物质，它有助于改善神经的信息传递，增强思维和记忆能力。因此，老年人多吃鱼可减少痴呆症的发生。
吃鱼防中风
多吃鱼对心脑血管有保护作用。研究表明，饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛黄酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。专家建议，中老年人预防心脑血管病的有效方法之一就是每天服3—4克鱼油。
吃鱼防衰老
德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦，他长年暴饮暴食，双过量吸烟，在68岁时身体巳衰弱不堪，满脸皱纹，眼珠混浊无光，好象死神在向他招手。可是后来他听了医生的话，戒烟节食，每天食用鲱鱼，不久奇迹出现了：他的皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满，一直健康地活到83岁。
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(2017-01-06 21:17:33) 
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