链接：关于这一切是怎么开始的

不管外形什么样子，国王蛋糕里面都会加一颗“豆子”一起烤。自从中世纪以来，它在法国就一直是主显节的甜点之王。主显节也称为第十二夜，或者叫主的盛宴。在那些日子里，根据法国各个地域不同，国王蛋糕有很多种不同的外形。在普罗旺斯，它是顶上洒满糖渍水果的布里修欧；在北方，是扁平的饼状糕点，里面填了奶油；在洛林，它是一种相当干的蛋糕；在里昂，是里面填上杏仁馅儿的圆形酥皮点心。在巴黎，它是一种材料丰富的发酵面团，叫“gorenflot”，类似波兰布里修欧。分享这种蛋糕是主显节的一种象征仪式，用来纪念圣者们在1月6日到访尚在襁褓之中的耶稣，以示耶稣为上帝之子。但同时它也是其他一些异教祈祷丰收的祭仪传统，这在罗马非常流行。蛋糕中藏着的“豆子”最初是一颗真正的青豆，象征着新生和繁衍。后来人们用小个的代表耶稣的陶瓷像代替青豆，再后来也用一些装饰物来替代。（呃，陶瓷像也是放在蛋糕里的吗？）

如今，杏仁蛋白糖霜馅儿和圆形酥皮壳子的做法在各地都占了上风。这不是没道理的事——毕竟没有几种点心能像它一样给人的味蕾以无限愉悦。那温热的，充满了黄油香的千层酥皮和丝般柔滑的杏仁糖泥馅儿在舌尖上交汇，这是有多好吃啊！简直就是酥皮和杏仁的完美组合。然而关于这所谓的“巴黎”蛋糕到底是什么时候被发明出来的，那可没人知道。

杏仁蛋白糖霜是在十六世纪的时候被发明出来的。关于确切的历史尚有待斟酌，然而它的美味却已经足够在美食家们的记忆中留下不可磨灭的印象了。1588年，一个意大利名叫弗兰吉帕尼（Murio Frangipani）的侯爵在市场上出售用杏仁熏香的手套。这并没什么奇怪的，因为最早的调香师就是从做手套转行过去的。凯瑟琳·德·梅第奇（Catherine de’ Medici，法国王后）对这一种香气十分痴迷，因此法国宫廷的甜点师傅就创造出了杏仁蛋白糖霜奶油——奶油酱和杏仁奶油各一半的混合物。（意大利侯爵卖手套，手套用杏仁熏香，调香师从前是做手套的。好大的信息量……）

无论国王蛋糕是水果风味的还是杏仁奶油风味的，它都是一种有历史的点心。编年史上记载过一些相关“主显”的现象。例如：1650年的1月6日，奥地利的安娜（法国王后）和她的儿子路易十四在罗浮宫享用过国王蛋糕之后留了一小块在桌上。这在当时是一种习惯，以示留一点给穷人们。这一回安娜留下的正是里面藏着豆子的那块蛋糕。（当时有个传统，就是但凡吃到国王蛋糕里的豆子的那个人会被称为“当天的国王”。）然后到了第二天早上，法国就只剩下了“吃到豆子的那个国王”。真正的国王为了躲避当时的投石党运动，连夜逃出了巴黎。正是因为这一次不愉快的回忆，路易十四后来在他的统治期间明令废除了那个吃到豆子就称王的传统，官方说辞是这传统太异教了。到了1770年，法国哲学家狄罗德把这件轶事重新记录进了他编撰的百科全书，还用了这么个搞笑的句子来总结它：这是巴黎的守护神在显灵，他仅仅用了一片蛋糕的恩泽，就使国王丢了自己的土地和城堡。（这句我乱翻的，法文原文：Signe Denis, sans terre ni chateau, roi par the grace du gateau.英文译文：The sign of Denis(patron saint of Paris) without land or chateau, King by the grace of a geteau.通通不知所云，求大神勘误！！！）

高高兴兴地把皇冠吃掉，这恐怕是人们一年一度吃国王蛋糕时所享受的乐趣吧？当然这蛋糕一年可以不止吃一次……

PS：这篇看得要哭了，都什么前言不搭后语的表述啊？我甚至连这个“King”都不知道该怎么来理解它，是国王吗？还是耶稣？主？

传统方子

准备时间：15分钟

烘焙时间：25分钟

发酵时间：4小时

冷藏时间：2小时

份量： 8人份

原料：

面团：

1.       1杯（250克）中筋面粉  (一杯面粉通常是120克，这个地方应该有误。）

2.       2大勺（20克）细砂糖

3.       1小勺（5克）海盐（盐之花）

4.       ¼ 个去皮柠檬的皮屑

5.       1 ½ 小勺（8克）即时干酵母

6.       2个鸡蛋（100克）

7.       2大勺（35克）橙花水

8.       2小勺（10克）陈年黑朗姆

9.       1 ¼ 盎司（35克）糖渍橙皮

10.   1条加2大勺（150克）无盐奶油

11.   1颗干的青豆（利马豆 lima bean）

亮光胶：

1.       1个蛋黄

2.       2个鸡蛋

3.       3撮细砂糖

4.       1小撮食盐

装饰：

1.       杏子果酱或果胶

2.       10号珍珠糖（粗糖）

3.       糖渍红绿蜜瓜各2夸脱（2  quarters each）

4.       糖渍橙子片

5.       杏仁，粗粗切碎

制作步骤：

制作面团：

1.       面粉和糖，海盐柠檬皮屑，酵母过筛入操作盆。

2.       用食物料理机低速搅拌，加入蛋。

3.       继续搅拌直到面团脱离操作盆。

4.       加入橙花水和朗姆酒继续搅拌，直到面团再次脱离操作盆。

5.       糖渍橙皮切小块，奶油切小片，加入面团。

6.       再次搅拌至面团脱离操作。

7.       面团放入一个较大的容器后盖湿布，室温发酵2小时。

8.       排气，冷藏2小时。

9.       从冰箱取出后再次排气，擀成方形，放入铺了油纸的烤盘中。

10.   把面团的四个角往中心折，并把青豆塞进面团里。

11.   把面团翻转过来，塑形成球状。

12.   用拇指在中心按出一个坑，把面团整成一个环形。

13.   湿布覆盖发酵至2倍大，起码室温(25-28摄氏度)两小时。

14.   烤箱预热180摄氏度。

准备亮光胶：

1.       蛋黄，鸡蛋，糖和盐混合均匀。

2.       亮光胶均匀刷在蛋糕上。

塑形烤制：

1.       剪刀湿一下水，在蛋糕面团上剪几个口子，以模仿皇冠的形状。

2.       入炉烤20-25分钟。

装饰：

1.       杏子果酱加热过滤。

2.       蛋糕放在烤架上，刷果酱。

3.       表面撒珍珠糖和杏仁碎，用切成条状的糖渍蜜瓜和糖渍橙子片装饰。