关于这一切是怎么开始的

题外话——看标题我以为水果蛋糕就是那种海绵蛋糕里夹鲜奶油和新鲜水果的蛋糕，所以越看越纳闷，因为怎么看这都是加了糖渍水果的磅蛋糕啊！以我大中华广大民众目前对西点的认知，一切西点都叫蛋糕，而这一篇说词源词根什么的，未免也有点太无聊了。稍稍总结一下，就是说：在法国，“蛋糕”以前指英式水果蛋糕，就是黄油多多果脯多多的蛋糕，口感应该类似磅蛋糕。后来从一本电影里得到考证，说“蛋糕”也指水果奶油蛋糕，就是我以为的那种海绵蛋糕夹新鲜奶油和新鲜水果的蛋糕。可是这一篇后面给出的方子呢，还是糖渍水果磅蛋糕类型的“蛋糕”。

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在法国，英式水果蛋糕就叫蛋糕，或者叫英式蛋糕。十九世纪的时候，法国的糕点师傅们正忙着从国外借用点子，这种有趣的英式风格就得追溯到那会儿。 “蛋糕”是一位巴黎籍的甜点冰激凌大师麦可（Michel）带来法国的。这个机灵的手艺人在敦提蛋糕（Dundee Cake）和橘子酱的产地——苏格兰的敦提市找到了他的灵感。

敦提蛋糕是从一种用富含黄油的面团借助泡打粉发起来，然后再加上糖渍水果和葡萄干的蛋糕。这种蛋糕是敦提这个地区的特产，最早由这个港口城市的水手们把它们带上船，从而运了出去。橘子酱的故事——其实用“传说”更恰当一点，是这样的——1790年的时候有一个食品杂货店老板叫做詹姆斯·凯乐（James Keiller），他有一次从塞维利亚买了整整一货船的橘子。船员在苏格兰低地的东海岸遇上了风暴，只能暂时找地方避难。这就意味着整船已经相当成熟的橘子在到店之前就会坏掉。于是他的妻子出了一个大胆的主意：用糖把橘子煮成果冻或者果脯，从而做出了橘子酱。法国的食物历史学家玛格洛娜．图桑-撒玛（Maguelonne Toussaint-Samat）推测这位妻子后来把她自己做的橘子酱和敦提蛋糕放在一起卖，从而把橘子酱和敦提蛋糕结合了起来。这种味道浓郁的，覆盖着橘子酱的敦提蛋糕后来就慢慢演变成了美味的蛋糕。拿破仑三世的时候，在巴黎气氛高雅的沙龙里面人们都非常待见它。

真正的蛋糕爱好者会有兴趣知道， “蛋糕”这个词儿可以追溯到一个古老的印欧语系中的一个词根。这个词根逐渐演变成了英语中的动词烹饪“Cook”，和德语中的“Kochen”。而且他们也会很高兴能得知制作它的秘密：为了防止那些美味的糖渍水果全都沉到烤盘的底部，有几个小诀窍可以采用。最好的方法之一是在将面糊倒进烤盘之前让它在冰箱里待上最少15分钟，甚至可以放过夜。还有一种是在糖渍水果和葡萄干的表面沾上一些面粉，使它们能更好的附着在面糊中。至于要检查蛋糕是否完全烤熟，最好的方法莫过于用小刀插入蛋糕中心。如果刀锋抽出来以后很干净，没有带出面糊，那蛋糕就烤好了。

最后提一下，电影爱好者们恐怕会满心欢喜的记得在法国电影Peau Dane里曾经有过一个蛋糕的方子。这本电影是1970年由雅克·德米（Jacques Demy）执导的，（该片英文片名Donkey Skin，中文是驴皮公主），在影片里给出方子的是女演员凯撒琳·丹尼芙（Catherine Deneuve）。影片中，年轻的公主在考虑过所有蛋糕（苹果萨瓦林，国王蛋糕，杏子塔，夏洛特的手指饼干）之后，选择给她的王子做个“爱的蛋糕”，还把自己的戒指留在了蛋糕里。她烤的这个蛋糕跟传统的英式水果蛋糕没有一点共同之处，然而却证实了“蛋糕”也可以是“水果奶油蛋糕”的同义词。

传统方子-Fruit Cake-水果蛋糕

准备时间：20分钟（提前四天）

浸渍时间：24小时

烘焙时间：约1小时10分钟

份量： 8人份

原料：

1.       4 ¼ 盎司（125克）糖渍蜜瓜

2.       2 ½ 盎司（65克）杏干

3.        2 ½ 盎司（65克）西梅，去核

4.       3 ½ 盎司（100克）黄金葡萄干

5.       2 ¾ 盎司（75克）希腊无籽葡萄干（Zante dried currants）

6.       1杯（250克）陈年黑朗姆

7.       1条加5大勺（200克）无盐奶油，软化

8.       ¾ 杯（150克）细砂糖

9.       4个鸡蛋（200克）

10.   2 1/3 杯（300克）中筋面粉

11.   ½ 小勺泡打粉

12.   3 ½ 盎司（100克）整颗的糖渍樱桃  

13.   3大勺杏子果酱

14.   少量去皮的杏仁片

制作步骤：

1.       提前四天，把糖渍蜜瓜，杏，和西梅切成1厘米见方的小块。没看明白，为啥要提前四天切？

2.       前一天晚上，葡萄干和希腊无籽葡萄干冲洗干净，加上一半朗姆酒浸泡至第二天。

3.       预热对流式烤箱至180摄氏度，28*11厘米的条状模抹黄油。

4.       食物料理机内装塑料刀片，搅打黄油和糖约2分钟，然后一个一个加入鸡蛋。

5.       面粉和泡打粉混合过筛，筛入黄油鸡蛋糊中，继续搅拌至面团光滑。

6.       浸泡好的葡萄干和希腊无籽葡萄干和切成块的糖渍水果混合，拌入面糊中，用一个硅胶或橡皮刮刀捞底拌匀。

7.       三分之一面糊放入烤盘，撒上2 ¼ 大勺（40克）糖渍樱桃，再放三分之一面糊，再撒40克樱桃，倒入最后三分之一面糊。

8.       蛋糕放入已预热的烤箱，降温至160摄氏度，烤1小时10分钟。十分钟后开烤箱门，用抹油的长刀在蛋糕顶端划一条长的开口。继续烤。

9.       烤好以后用小刀插入蛋糕中心，如果刀锋抽出时干净而不带面糊，蛋糕就烤好了。

10.   取出蛋糕，在模具中凉10分钟，脱模，放在铁架上晾凉，撒上余下的朗姆酒。

11.   加热杏子果酱，刷在蛋糕的表面，用剩余的糖渍樱桃和杏仁片装饰。

12.   蛋糕完全凉后，用保鲜膜包裹严实，最少放三天。