饮食中的六大“坏蛋”

众所周知，有营养的食物需要正确烹调才能发挥出其健康功效，对于鸡蛋、鸭蛋等蛋类食品也是如此。营养师总结出“饮食中的六大“坏蛋”（坏蛋指数以五个★为最不健康）。

1.油炸鸡蛋

坏蛋指数﹕★★★★★“增癌变风险”。

点评：高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪酸，前者侵袭健康细胞，增加细胞癌变几率；后者会增加体内胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。

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2.咸蛋

坏蛋指数﹕★★★★“血压上升”。

点评：制作过程中加入大量盐分腌制，因此钠含量高。钠摄入量超标，会导致血压上升，增加心脑血管患病风险。

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3.皮蛋

坏蛋指数﹕★★★★“智力损伤”。

点评：制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适；也有可能含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。

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4.铁蛋、卤蛋、茶叶蛋

坏蛋指数﹕★★★★“消化不良”。

点评：经长时间烹煮、腌制，蛋的营养流失，蛋白质也变性，尤其是铁蛋，烹煮时间很长，变得坚硬、极难消化，肠胃较差的人进食后容易消化不良。

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5.鸡蛋仔

坏蛋指数﹕★★★★

“引发糖尿病”。

点评：制作时使用大量动物油脂、糖分，因此高糖高脂高能量。一份鸡蛋仔热量为390千卡，相当于一碗半米饭，脂肪达8克，相当于2茶匙油，经常进食会导致肥胖，增加心脏病、糖尿病等患病风险。

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6.鲜奶炖蛋

坏蛋指数﹕★★★★

“体重增加” 。

点评：制作时使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易导致增肥，增加多重健康隐患。

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专家指出，无油少盐方式烹调的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋羹及蛋花汤等，来看看技巧。

水煮蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

蒸蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。这有个小诀窍，专业厨师说的，鸡蛋搅拌后，加的水用温开水，蒸出来的蛋羹好吃。

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蛋花汤：将鸡蛋打入碗内，搅散搅匀。将葱末、香菜末放入碗中，再将虾皮放入、紫菜也撕成小碎块放入，再放入香油和盐，将滚开的开水冲入即可。

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