每天吃什么油、喝什么奶都非常小心，而与每一餐食品安全关系更密切的厨房安全，你是否已经将风险值降到了最低？

厨房洁净4要素

在操作食物之前，是消除有害细菌的第一环。

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厨房用具

●所有刀具及砧板在使用后立即清洁，否则不要用未清洗过的同一把刀切生肉及蔬菜。

●将所有器具上的溢出物立即擦掉，特别注意对冰箱隔板、侧面及门边储存食物地方的清洁。保持微波炉干净，否则溅泼在微波炉中的食物也会藏匿细菌。

●注意检查陶器或瓷器等是否有缺口，这些地方最容易藏匿细菌。

毛巾和擦碗布 ●经常更换，扔掉已用脏的海绵等。

●用洗碗机或热水经常清洗，并在洗完后晾干以备下次用。

工作台表面 ●用热肥皂水清洗以清除食物残渣及溢出物。

●将非食物类物品如报纸、钱包等远离工作台。

橱柜

不需冷藏的食物在多长时间内能保持品质？那取决于你是否能细致保存。

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●保持清洁、干燥、阴凉。远离产生热量的器具。高温会降低罐头食品的质量。

●摆放时将日期久的食物放在前面以备最先使用，罐头食品如储存正确，大多开封后两年内也能食用且营养价值无损，但颜色质地可能发生变化。

●对食物腐烂迹象保持警惕。有出现裂缝、膨胀或泄漏以及在开罐时突然喷射的食物不要食用，有可能会被致命的肉毒微生物感染。扔掉不要品尝。 ●开封后食物储存在干燥、封闭容器里，防止昆虫等进入，也避免吸收其他味道。

特别警惕远离交叉感染

厨房中的交叉感染往往通过砧板、刀、盘、匙或手传播。例如：生肉、海鲜上的细菌留在砧板上，然后传播到接下来要切片的蔬菜。以砧板为例：

1.保持砧板洁净，不管用的是塑料、木头、大理石的，每次使用后，都要用热肥皂水清洗，晾干；2.使用不同的砧板来分别切肉类和蔬菜；3. 如木头板上有深深槽及刀痕，不能轻易清洗干净时，就该扔掉它。

安全保存正确的储存和限定在安全期食用，食物才能保证质量、安全和营养素。

冷藏

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●所有要储藏的食物装在保鲜盒、保鲜袋或用保鲜膜包好。●快速储存。剩饭菜在室温下放置不要超过2小时，在3天左右食用完。 ●不要把蛋类放在门上搁架，在保鲜盒中才能长时保鲜。在标注期限前食用完。●不要将冰箱中挤得满满的，冷空气需要流通空间。 ●如果对某种食物的安全不确定就扔掉，因为即使有时已经不安全了，但看起来、吃起来还可以。

●如有发霉食物，包装好再扔掉，这样霉菌不会传播，然后清洁容器和冰箱。

冷冻

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●冷冻前在每包食物上标明名称、日期和份数，这样方便能快速识别种类及新鲜度。

●一个延长蔬菜保质期的方法是：将蔬菜在沸水中浸泡1～3分钟，然后在冷水中冷却，控干水分后装入密封袋冷冻。

●有些食物不要冷冻：香蕉、番茄、莴苣、芹菜、马铃薯等等，冷冻影响的是口感和质量，而非安全性。 安全解冻 ●快速解冻方法：将肉、禽或鱼放入微波炉，按“低温”或“解冻”键解冻。或放入冷水，每隔30分钟换一次水。●已解冻过的食物最好烹制之后再冷冻。

安全制作

如果能够正确处理、烹制，食物安全性能得到更大的保证。

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准备工作

●用干净的流动水来清洗蔬果，不要用刷子，容易将表层细菌携带到里面。 ●肉类食品用热水洗，单独使用砧板及盘子，避免汁液与其他食物接触。 烹制 ●将食物烹制熟透。保证软体类水生动物在烹制之前是活的。●将火腿等熟食加热后食用，不管是腌制、熏制或卤的。●一次性将食物烹制完全，未完全煮好的食物内部温度不够高不能杀死细菌。 ●一定要将剩饭菜加热至沸腾或冒热气，有时调味汁也需加热，至少应煮沸1分钟。 烧烤

●烧烤时肉类容易外表层迅速受热，但里面未全熟，不能杀死细菌。

●肉和鱼要完全烤熟，但不要烤焦。烤焦部分可能含有致癌物质，所以一定要刮掉。●烤好的食物用器具放到干净盘子上，不要用烤之前装生肉未洗的盘子。 ●每次使用烤架后进行清洁。 你的漂亮餐盘安全吗？铅一直被用在陶瓷碗、盘的釉面或涂层中，如果焙烧不当，盘子中的铅就有可能被传播到食物中，集聚在人体骨骼和软组织中。儿童和孕妇对铅里的有毒物质尤其敏感。使用微波炉

●选用只能用微波炉安全加热的容器。

●聚苯乙烯制成的托盘、塑料袋、纸袋以及纸盘、餐巾纸等，都不能作为容器在微波炉使用。从商店买的微波炉烹调食物带的容器也只能用一次后扔掉。

●将食物切成大小一样的块，这样能保证均匀受热。 ●不要用微波炉加热灌装食物，否则容易出现爆炸。安全携带餐盒●如果你有带餐盒上班的习惯，不要将餐盒放在阳光照射的窗台或暖气设备上，而要放进冰箱中。●在微波炉中加热餐盒食品是必要的，这样才能杀死细菌。 ●没食用完的易腐烂食物要及时扔掉，每次食用后一定要及时清洁。【李曼曼推荐】