小时候，听家里的大人讲，日本人吃饭极简单，一小碗米饭，几样小菜，再加一小碗酱汤，不像中国菜那么丰富多彩，油光色亮。当时我觉得这可能是与岛国的资源有限、物产不丰有关，颇为咱们“地大物博”而自豪，尽管那是1962年的困难时期。以后，从媒体上知道日本的经济腾飞，成为世界发达国家，但在我的眼界里，日本人可能是穿得好、用得好，而在吃的方面还是很单调、乏味，由此产生出一种阿Q式的得意。直到我第一次跟团去日本旅游，才彻底颠覆了先前的印象。

虽说是跟团游，但每日的吃食都不错，除了“和食＆西式”自助餐外，其余餐饭都是每人一套的日本料理定食，期间还有一次高级菜肴——怀石料理，记得日本导游在大家品尝怀石料理的时候，高兴得像过年一样。日本料理是不讲究大鱼大肉的，吃惯了浓油赤酱的红烧肉的胃，开始还觉得过于清淡寡味。但吃过几次以后，经慢慢咀嚼、细细观赏、渐渐品味，逐步领悟出日本料理的精妙——恰如一幅恬淡的水墨画，清新自然，淡雅优美，意蕴丰富，乃是“可餐之秀色”。

日本料理就是“和食”或“日本菜”，它是日本的传统饮食，日本料理中经典的美食有刺身、寿司、串物、煮物、烧肉、渍菜、天妇罗、大阪烧、鳗鱼烧、寿喜烧、日式拉面等，不一而足。在日本普通的餐馆里，经常看到“定食”的菜牌，其实就是套餐，一般包括小菜、主菜、米饭（或面条，或米饭+面条）、汤和甜点等，每一种菜的量都不多，放在各种形状的盘或碗里，用一个托盘端上来。根据不同的档次，“定食”的价格从五六百日元到几千元日元不等。这是最常见的日本料理。

http://s16/mw690/00689uODzy78UxwcPsb1f&690                                                         （早餐定食）

http://s11/mw690/00689uODzy78UxxEIQi0a&690                                                            （午餐定食）

http://s4/mw690/00689uODzy78UxywNNhb3&690                                                         （晚餐定食）

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    当然，最能反映日本料理精髓的是怀石料理，它是日本料理中的高档菜。关于怀石料理的由来，根据日本文献记载，从前修行中的僧人，为在各方面节制自己，只吃早餐和午餐，为了抵御饥饿与寒冷，年少的僧侣就将加热的石头用布包好放于怀中，故称“怀石”。从字面上看，怀石料理是一种具有禅意的料理。同时，怀石料理也与日本的茶道相关，最初是在品茶之前的一道点心，以后逐步演变成正式的高档菜肴，突出高雅的品质，如同日本茶道与庭院设计，体现出一种独特的审美意识，细腻而精致，在简洁宁静中融入质朴之美，可谓“余韵雅风长”。

早期的怀石料理只有“一汤三菜”，一汤是日式酱汤，三菜包括：一为刺身，二为煮菜，三为天妇罗（或烧烤）。随着餐饮的发展，现在怀石料理的内容越来越丰富了，在保留上述“一汤三菜”的基础上，不断衍生出多种花样美食。料理师根据应季的新鲜食材，充分发挥自己的想象力，创造出不同的菜肴，如同文艺创作，多姿多彩，绝不雷同。怀石料理品种多，但每一种的量却很少，造型美观，食器精致，美轮美奂，款款如艺术品。怀石料理要慢慢地品尝，一般要吃三个小时左右。品尝怀石料理，体味的是禅宗、茶道与诗意，是艺术的境界。

当然怀石料理的价格不低，如果预算允许的话，到日本旅游，最好还是要去品尝怀石料理的，体验那种独特的优雅情怀。尽管你去了浅草、银座、池袋，也到了富士山、清水寺、心斋桥，还拎回了大包小包的物品，但如果没有在清雅的环境里细细品味怀石料理，那你的日本旅游仍有所缺憾，不仅是口腹的，也有心灵的。

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    怀石料理实在太精细考究了，而一般的日本料理也不失精致细腻。日本料理被公认为“烹调一丝不苟”的国际美食。总而言之，日本料理的基本特色是：食材新鲜，口味清淡，制作精巧，食器美观，坚持原汁原味，注重营养价值，讲求造型艺术，融入诗情画意。清淡、新鲜、营养、多样、审美，符合世界饮食的发展潮流。日本人的长寿，与其饮食习惯、饮食结构不无关系。

根据日本总务省的调查显示，近年来日本家庭的“食品”支出不断增加，恩格尔系数（食品占家庭支出的比重）预计在2106年达到26%，创出29年来的最高水平。这里一方面有食品价格上涨的因素，但最主要的还是人们在吃的方面舍得花钱，更加追求安全和美味，有媒体报道称“日本走向吃的世界”。2015年9月，在美国《SAVEUR》杂志“世界美食城排名榜”中，东京被评选为“世界第一的美食城”。

2013年，联合国教科文组织将日本料理（和食）列入世界非物质文化遗产名录。除日本料理外，目前还有四种饮食被列为非遗：墨西哥传统饮食、西班牙和意大利等地中海国家饮食、法国饮食以及土耳其、希腊和伊朗等地区的节庆菜肴Keskek。

中国菜历史悠久，口味浓厚，品种繁多，我十分喜爱。但当今中国菜在世界的影响力却并没有与日俱增。米其林是专门评点世界餐饮行业的法国权威鉴定机构，最近首次在中国大陆为上海的餐厅进行评级，结果仅有1家餐厅被评为最高级三星级，另有7家获二星级，18家为一星级；而东京则有12家餐厅被评为三星级，还有54家二星级，161家一星级，成为《米其林指南》中获得星级餐厅最多的城市。从全球的角度来看，口味过重和油腻过多的菜肴，已经与人类追求健康的理念不相适应了。中国菜应当吸取各国饮食的长处，融会贯通，与时俱进，不断创新、不断改进，而故步自封甚至妄自尊大，只能阻碍其进步。

附录：关于米其林餐厅

当年，米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景，认为汽车旅行越兴旺，米其林轮胎就会卖得越好。他们在1900年的万国博览会期间，将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等资讯聚集在一起，出版了便于随身携带的《米其林指南》小册子。随后被收录在《米其林红色指南》里的餐馆，就被称作米其林餐厅。1926年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就是从那时正式开始的。

米其林的评审员都是专业的美食评审员，他们匿名走访各地餐厅，秘密品尝全球美食。评审员们采用与法国相同的标准进行评级，他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物 (60%)、用餐环境 (20%)、服务 (10%)和酒的搭配(10%)。一家餐厅的评级，都是由N个“美食密探”品鉴+ 一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的。

米其林餐厅评分系统共有三个等级：

一星餐厅（★，Very Good）：代表“在附近有众多餐厅时的优先选择”；

二星餐厅（★★，Excellent）：代表“即便是绕远路也值得一去的餐厅”；

三星餐厅（★★★，Exceptional）：三星级为书中推荐的最高等级，代表“值得专程为之而制定旅行计划，乘坐飞机前去品尝的最佳餐厅”。