加载中…踏雪寻“莓”——听说冰冻蓝莓比新鲜蓝莓更有营养！
(2016-04-08 16:46:40)
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冷冻蓝莓比鲜食蓝莓更健康？研究发现前者抗氧化能力更强
一直以来，蓝莓都因其丰富的抗氧化剂含量而被视为“超级水果”。而近期来自美国的一份研究则显示，冷冻蓝莓可能比鲜食蓝莓的抗氧化能力更高。
这份研究来自美国南达科他州立大学（SouthDakotaStateUniversity）的毕业生马林·普鲁木（MarinPlumb）。普鲁木在大学学习的是食品科学专业，这份独立研究是她毕业时完成的荣誉学院计划的一部分。
普鲁木表示，负责蓝莓着色的正是抗氧化化合物花青素，而蓝莓大多数的颜色存在于表皮。“由于蓝莓在采摘后不久即被冷冻，冷冻蓝莓与新鲜蓝莓的品质其实是对等的，”她解释说。而在分析了蓝莓在冷冻一、三五个月后的花青素含量后，她发现，与新鲜蓝莓相比，冷冻蓝莓中的抗氧化物含量并没有随着时间出现减少。相反，冷冻过程中发生的“浸出”效应实际上增加了蓝莓中的花青素浓度。
普鲁木解释说：“冷冻过程中冰晶的形成破坏了植物组织结构，反而使得花青素可用性更高。”
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