2017年吃野菜之一：麦蒿

 To Eat Wild Vegetables 2017（一）：Flixweed

知远之家

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题记：走山的一年多，经常听到驴友说起野菜，也见过驴友采野菜，只是苦于自己不认识。后来，自己下决心学习野菜，认识野菜，采摘野菜，享受野菜，而且与精通野菜的风雨多次相约，一起采野菜。

对于蔬菜，自己本来是不大热心的。年轻的时候，比起蔬菜，还是喜欢肉，何况是野菜。因为我们的老祖先早已把最好吃的野菜培育成了蔬菜。后来，与从事农业科研的人聊，说是蔬菜农药残留多，所以主要吃根茎类的。后来，有人又告诉我，根茎类的也不行，因为土壤被化肥等污染了，板结了，所以他建议吃有机蔬菜。

有机蔬菜不辨真假，山里的野菜肯定没有施化肥，没有喷农药，一定是没有污染的了。没有污染，就知足了

周日下午从藏龙涧回来，顺着东山脚下行走。快到中井村的时候，看到去年的玉米地非常平整，应该是不久前老乡的劳动成果，因为我十几天前从那儿经过的时候，地里还有干枯的玉米秸秆。前面走着的三个人突然拐到地里，其中一人拿着小铲子，弯一下腰，就拾起一棵野菜。

正是现场学习的机会，赶紧跟过去，凑到近处，讨好地问，是啥野菜。那人也没抬头，说是麦蒿。又问，能吃吗？能吃。咋吃？就没有回答了。看着地里没多少麦蒿，坡上倒是有不少返青的草或野菜，但不是麦蒿，我们也不会辨认。所以，继续往家走。

来到那个象鼻石前，看到小道两边干枯的树枝野草和散乱的石头草中冒出一片青色，便蹲下来，似乎是麦蒿，与刚才那片地里的野菜模样差不多，于是就拔了些。媳妇不放心，拿着一把，返回去找那几个人求证。我则在QQ上把照片发给风雨，向她请教是否是麦蒿。十几分钟后，媳妇回来，说是，没错，就是麦蒿。

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虽然有枯草覆盖，但那些麦蒿细细的、柔柔的、莹莹的叶子顽强地向上挺立着，竭力露出来，显出新鲜的、稚嫩的绿色。在初春田野的枯黄无聊中，这些青青的麦蒿给饱受雾霾和昏暗天空的都市人奉献了最早的一抹绿色，让人看到了大地的春心萌动，让人看到了生命的勃发。拨开枯草，仔细地用两个手指掐着麦蒿的根部，不用很费力就将麦蒿拔了起来。一会儿功夫，手里就有了满满的一大把，看着，心里就喜欢，这麦蒿的青绿，绿得鲜，绿得嫩，绿得娇，显得青葱碧翠，小家碧玉，惹人喜爱。

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麦蒿是一年生草本植物，属十字花科，喜欢生长在麦地里，所以有了麦蒿这个名字，是麦子扯不断理还乱的情人。麦蒿的学名叫播娘蒿，《西游记》里说唐僧师徒吃樵子的野菜宴，就有“斜蒿青蒿抱娘蒿”，想必也是美味。麦蒿还有俗名，比如大蒜荠，米米蒿，眉毛蒿，麦苈蒿，野芥菜，葶苈子，等等，还有高大上的拉丁名，叫descurainia sophia schur。

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过了一会，从北面过来俩人，中老年的年纪，一人拿着个袋子，交谈后知道是夫妻俩。我赶忙拿着手里的麦蒿，再次问，又一次确认了麦蒿。女的很热情，还讲了如何吃，先用热水烫一下，然后用凉水泡几个小时，主要是去除其苦味，可凉拌，可热炒，可包水饺等。我好奇地看她袋子里的野菜，发现和我的不一样，比麦蒿粗大、肥硕，她说，那是面条菜，不好找，就那边一块地上有，你们找不着。她还说，现在挖野菜的人多了，野菜也就少了，她和老伴都是到泰山去挖。见我疑惑，她说，是去泰山后山，那里多。

回到家，媳妇忙不迭地把麦蒿摘干净，烧了锅热水，把麦蒿焯了一下，又用凉水泡了几个小时。青青的麦蒿泡在清水里，飘散着，映得整个盆都是翠绿的。凑近闻一闻，没有什么苦涩味，取一根放在嘴里嚼一嚼，也没有什么异味。

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麦蒿有多种吃法，媳妇只是打了几个鸡蛋，与切碎的麦蒿搅拌，热锅凉油，煎熟，放盐，切块，盛盘。夹一块放在嘴里，没觉出什么味道，就咽下去了。再吃，慢慢细品，有大自然的清香，淡淡的，没有一点苦味，也没有什么特别的美味。 

看看剩下的还没有摘干净的麦蒿，突然觉得它们是那样普通，个儿那样小，叶子那样窄狭，枝上密生着灰色的柔毛。它们生长于农田、渠旁或路边，与小麦争肥料，一直被当做杂草，是要被除根的。现在，竟也上了城里人的饭桌。

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吃过以后，非常留恋，想到山野里的麦蒿很多，就计划着下周末再去采一些，而且换一种吃法。网上说，麦蒿不仅可以食用，还有药用的效果，可以祛痰定喘和强心利尿等等。我只是率性地吃，喜欢野菜的本真、自然、绿色、无污染、无反季节妖媚，喜欢就吃点，哪管什么这功效、那功效。

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