中国是酒文化最为悠久的国家，酒无声无息的融入到我们的生活中，酒其实不像我们印象中的那样伤身，它只是在过量饮用的时候才会侵害我们的健康，话说，任何事情都不能过分，我们喝酒的时候要注意这个度，白酒是粮食的精华所在，是浓缩之后的营养。

      下面是多年来白酒演化出的分类，在此向大家简单介绍：

     一、按糖化发酵剂分类

1 大曲酒   以大曲爲糖化发酵剂酿制而成的白酒。

2 小曲酒   以小区爲糖化发酵剂酿制而成的白酒。

3 麸曲     以麸曲爲糖化剂，加酒母发酵酿制而成的白酒。

4 混合曲酒 以大曲、小曲或麸曲等爲糖化发酵剂酿制而成的白酒。

或以糖化酶爲糖化剂，加酿酒酵母等发酵酿制而成的白酒。

二、按消费工艺分类

1 固态法白酒 以粮谷爲原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏。经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质，具有本品固有作风特征的白酒。

2 液态法白酒 以含淀粉、糖类物质爲原料，采用液态糖化、发酵蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可以调香或串香，勾调而成的白酒。

3 固液法白酒 以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒、食品添加剂勾调而成的白酒。

三、按香型分类

1 浓香型白酒 以粮谷爲原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及白酒发酵发生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯爲主题复合香的白酒。

2 幽香型白酒 以粮谷爲原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及白酒发酵发生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯爲主题复合香的白酒。

3 米香型白酒 以大米等爲原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及白酒发酵发生的呈香呈味物质，具有以乳酸已酯、β-苯乙醇爲主题复合香气的白酒。

4 凤香型白酒 以粮谷爲原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及白酒发酵发生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯和乙酸乙酯爲主的复合香气的白酒。

5 鼓香型白酒 以大米爲原料，经蒸煮，用大酒饼作爲次要糖化剂，采用边糖化边发酵的工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，未添加食用酒精及白酒发酵发生的呈香呈味物质，具有鼔香特点的白酒。

6 芝麻香型白酒 以高粱、小麦（麸皮）等爲原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及白酒发酵发生的呈香呈味物质，具有芝麻香型作风的白酒。

7 特香型白酒 以大米爲次要原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及白酒发酵发生的呈香呈味物质，具有特香型作风的白酒。

8 酱香型白酒 以粮谷爲原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及白酒发酵发生的呈香呈味物质，具其特征作风的白酒。

http://www.huaiqingfu.xin/Public/php/upload/image/20170805/1501920935132743.jpg

       怀庆府山药酒由于选取特殊原料（垆土怀山药）和运用独特工艺，它的分类有别于常规白酒，它的香型不属于任意常规香型，如果非要描述它的香味，只能说是秋香，那是大自然的香味。怀庆府山药酒继承了悠久的白酒文化，同时又融入了了生活中不可或缺的健康，它将会成为未来白酒的趋势，我们将用一生的时间去探索。