大豆蛋白粉：营养丰富，色泽淡黄，具有乳化等功能特性。适合添加到膨化食品、保健食品

中；替代部分奶粉和蛋，延长保质期，增加营养含量，改善口感、色泽，降低生产成本。
用于营养保健食品，可制成各类高蛋白营养保健食品，降低胆固醇，提高营养价值。
推荐添加用量：3～12%，依产品所要求的蛋白含量而定。
面制品专用蛋白粉
大豆蛋白粉在面粉中的应用
一、 作用机理：
1、大豆蛋白含有丰富的脂肪氧化酶，它是大多数欧洲国家允许使用的漂白酶制剂，在北美，

烘烤厂采用它作为过氧化苯甲酰的辅助漂白剂。该酶在面团内有双重作用，一是氧化面粉中

的色素使之褪色，使面包内部组织洁白；二是氧化不饱和脂肪酸使之形成过氧化物，过氧化

物可氧化蛋白质分子中的巯基（-SH），形成二硫键（-S-S-），从而提高了面团筋力。
2、大豆蛋白具有良好的吸水性、吸油性、乳化性等功能特性，在加入面制品后可以使面团结

构更加细腻而有弹性，更好地保持面制品的水分、提高吸水率，延缓制品的老化。面包还可

以获得下列方面的质量改观：①面包体积增大；②表皮色泽好；③表皮薄而柔软；④风味变

好。
二、应用及特点
1、大豆蛋白粉与普通脂肪酶相比其增加的白度提高幅度更大，色泽更自然。但是过多会失去

光泽，类似氧化漂白剂过量的效果。与普通脂肪酶搭配可降低此副作用。
2、增加的是面制品的白度，不能提高面粉白度。
3、在面条的的生产中可延缓褐变的产生。
4、大豆蛋白粉属于食品类，在美国FDA规定在面粉中添加小于3%无需格外标注。
5、一般添加大豆蛋白粉后在和面时需要适当提高加水量。
三、用量：0.1%~0.3%（以面粉计）