http://s14/mw690/0066RLAIzy7clCPGu2p6d&690丨日剧《深夜食堂》的“茶泡饭”是什么梗？" TITLE="茶道文化 丨日剧《深夜食堂》的“茶泡饭”是什么梗？" />

中国版《深夜食堂》自开播以来

可谓“恶评如潮”，豆瓣最低2.3的评分

不仅让这部剧名字一夜之间响彻网络

更是让原版剧走进大众视觉中

观众们对“老坛酸菜面”的吐槽

也让“茶泡饭”小小地火了一把

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《深夜食堂》中的“茶泡饭”到底是什么美食？也许很多人都不知道。今天我们就一起来了解一下，茶泡饭的美食文化。

日本的“茶泡饭”，日文中是“茶漬け”，英文Chazuke，是传统的日式家常饭食，最早出现于平安时代。在当时，日本贵族们习惯将炊饭或者蒸饭加上热水吃，而到了夏天，就换成凉水，做成“水飯”。因此，《枕草子》和《源氏物语》中也有提及的“お湯漬け”，在京都没有食欲的闷热季节里，是抚慰贵族们胃的一种亲胃食物。

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日本天台宗祖师最澄和尚将茶从中国带回日本后，茶最初是被当做最贵重的药，成为密教里被供奉的供品，只有贵族和僧侣才有机会品用。到了室町时代，泡饭时用的水渐渐演变成茶。后来，泡饭(水饭)普及至日本社会的庶民，在茶江户时代后，出现了“茶渍屋”，茶泡饭变成典型的庶民快餐场所。直到日本近现代美食家北大路鲁山人，将茶泡饭这种轻食提升到今天这种“舌尖上的美食”的高度。

作为对此研究最权威的美食家，北大路鲁山人认为做出一款好吃的茶泡饭，主要有两个秘诀：

1、米饭的选用标准

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米饭不应该太软太黏，刚蒸好也不行，最好是等放凉后，一粒粒有任性，就像做寿司的米饭。

2、茶的选用标准

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用来泡米饭的茶，应该用最上等的茶，最好用煎茶，粗茶会影响口感，因为煎茶的香味和苦味会与饭进行调和，使之口味达到最佳。茶如果选择得不好，在北大路鲁山人看来，就没有做茶泡饭的意义了。

在日本的张时代，武士们在行军作战中，用热茶泡米饭，加上佐料，即饮即食，可以在最短的时间内充饥提神。所以，这种茶泡饭被称之为“武士之食”。而太田牛一的《信长公记》，也有描写织田信长吃热水泡饭的场景。在二次世界大战结束后，日本食物供应短缺，许多人吃茶泡饭喝酱汤，度过危机。

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茶泡饭能流行至今，原因不仅是做法简单、物美价廉，同时也由于经过改良后更有营养价值。贫穷年代用茶泡饭，是填饱肚子；随着20世纪后期日本经济的复兴，人们生活水平提高，茶泡饭中慢慢有了各种鱼类的加入，甚至用来泡饭的“茶”，也是用上等的昆布煮出高汤，加入煎茶，做咸昆布的茶泡饭。如今很多餐厅的茶泡饭用茶，不仅仅有温和的煎茶味，更少不了清爽的高汤味。

现在很多日本人一般会在居酒屋吃到最后快要离开时，点一碗茶泡饭来作为收尾，可以让吃了口味比较重的的烤鸡肉串和各种煎炸油腻下酒菜的嘴巴清爽一些。

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当然，现代社会的茶泡饭，也出现了各种“速食装”，只要买来打开包装，用热水一冲就能吃，简单方便广受欢迎。

其实，茶泡饭不仅日本有，很久之前的中国就存在了。

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在中国南方地区，通常用热茶水来泡冷饭即为茶泡饭，同时还以盐、梅干、海笞等配料，和饭一起泡，制作方便，取材简单；《红楼梦》第四十九回：宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了；《中国烹调大全·古食珍选录》中记载：冒妾董小宛精于烹饪，性淡泊，对于甘肥之物质无一所好，每次吃饭，均以一小壶茶，温淘饭，此为古南京人之食俗，六朝时已有。

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周作人在其散文《喝茶》中说：“日本用茶淘饭，名曰‘茶渍’，以腌菜及‘泽庵’(即福建的黄土罗卜，日本泽庵法师始传此法，盖从中国传去)等为佐，很有清淡而甘香的风味。中国人未尝不这样吃，惟其原因，非由穷困即为节省，殆少有故意往清茶淡饭中寻其固有之味者，此所以为可惜也。”

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