很多人喜欢去茶楼里喝茶，不仅有简单、便捷的好处，更是为了追求一种浓厚的喝茶氛围。当茶水干了，让茶小二填满水，继续就着精美的小吃，欣赏着风格独特的节目表演，这是一种非常惬意的享受。

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而在茶馆里喝茶的时候，需要茶小二续水时，无需大声呼唤，只要将茶壶盖揭开就行，茶小二自然会前来续水，这是不是很神奇呢？而“揭盖续水”的习惯据说还有一段特殊的来历，一般有这么两种说法。

成都之说

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一种说法是，清朝中期，在成都大南门外边有一家茶馆，名叫“兴昌茶馆”，茶馆的老板忠厚老实，做生意一向诚心诚意，但总有小混混三天两头便前来捣乱。

有一个叫郭菜的混混，这天上午来到茶馆，要了一壶上好花茶，半斤花生。半天之后，茶足肚饱，便盘算着怎样开溜。他乘周围人不注意时，从口袋里掏出一只绿头雀，偷偷放进空茶壶里，盖好壶盖，然后让老板过来续水。茶馆老板一揭开茶壶盖子，只见里面的雀儿忽地一下飞走了，这下郭菜便得理不让人。老板为了免惹事端，只好破财消灾，免去了这小混混的茶钱，还赔了一些银子。

第二天，进来喝茶的人们都看见茶馆的门前挂了一块牌子：“凡本店茶客，如要续水，自己先揭开茶盖，万望谅解。”此牌一出，许多茶馆争相仿照，后来流传下来，客人续水揭盖就成了一种习俗。

广州之说

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另一种说法是，晚清时，广州旗下街(今海珠北路)居住着朝廷重臣荣禄的族侄荣寿禄，这位荣公子依仗与荣禄的族侄关系，一向横行霸道，欺压百姓。一天，这位荣公子来到旗下街石磐茶楼饮茶，因此前与人斗鸟赌博，输了不少银两，便想在茶楼里勒索银两。他从茶楼里取来一只茶壶，将一只鸟放入，盖上壶盖。堂倌前来冲茶时，刚一揭开壶盖，小鸟腾地冲天飞去。

荣寿禄装模作样，要向茶楼老板索要三千银元，并限三日之内交足，否则捉人封馆。正在茶楼老板为筹集银元发愁时，消息传到武林高手苏乞儿、王隐林处，他们抱打不平，联手将荣寿禄杀死，为民除害，街坊个个拍手称快。

此后，茶楼老板经再三思量，为了日后少惹麻烦，订下了这样一条规矩并贴于墙上：凡到茶楼饮茶需添茶续水，均请自行将茶壶盖揭开。石磐茶楼老板订下的规矩，得到了同行和茶客们的赞许，各茶楼纷纷效仿，慢慢成了一个约定俗成的习惯。

【结语】

故事不论发生在成都，还是发生在广州，现在已无法考证。但是茶楼里“揭盖续水”的习惯就这么流传下来，并逐渐传播开来，成为了人们喝茶时的一种习惯了，不仅方便了茶楼伙计，也方便了茶客。

转自：上海茶业交易中心（teaex-sh）微信公众号