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如何选择适合自己的咖啡豆烘焙度

(2017-03-17 11:50:03)

标签：

杂谈

做精品咖啡零售工作意味着一定是要为不同个性化的人提供服务。每个人对咖啡的理解或许都存在些许偏见，因为接触咖啡的时间不同，阶段不同理解各异。

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咖啡的品种，产区，等级，烘焙程度，烘培方式和咖啡师的萃取手法，实在变数太多，想要找到你喜欢的那一款的确是难而又难。而对于自己在家做一杯好喝的咖啡朋友来说：奶太多了、咖啡太浓了、太苦了、太酸了……难道上天在故意刁难我吗？为啥总是做不出自己想要的味道呢？好办法不多，那就是多看看爱窝香啡coffee公众号或者微博，多一些来了解现磨咖啡相关介绍吧，嘿嘿嘿，些许自夸，表喷啊，能力有限水平一般，一直努力着呢。

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每种产区咖啡的口味特征都不尽相同，有的有柑橘香，有的带有浆果香，还有些带有坚果和巧克力香味，这些风味特征是需要根据不同的豆子，采用适当的手法器具精心做出来的，要多练习做多练习喝才有，所谓罗马并非一日建成。有的咖啡适合用来做奶基咖啡，有的则与牛奶搭配不太协调。以坚果味、浓郁厚重的曼特宁为例，与带有红酒或浆果酸味的肯尼亚咖啡相比，曼特宁会更适合用来制作奶基咖啡。总体来说偏苦浓厚的豆子适合奶基，所以花式咖啡是以意式咖啡为代表，中深度到重度都有，加入大量的奶也并不会淡，而精品咖啡反之，为了表现出产区细腻的口感大多是中度，甚至中浅度，口感偏酸清淡，加奶糖类的不是太协调了。

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每家烘焙商烘焙咖啡的方式都是不同的，都是有各自不同的品牌定位，客户群体不同。为了尽可能体现出高质量咖啡的品质，烘焙必须根据不同豆种，不同海拔产区，不同含水量，不同的密度等，采用特殊的、时间和温度恰到好处的烘焙曲线，如果烘焙时间过长，会掩盖掉精品咖啡产区特色风味，咖啡的味道就会变得平淡、毫无特色，它自身的品质就无法得到体现。

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我们把烘焙大致分为中浅度、中度、中度偏深，中深度和深度几大类，爱窝香啡其实没有深度豆子，包括意豆也只是做到中深度，列出来只是让您更容易理解。实际上烘培度可以细分到几十种，不过就不是要普通消费群体深入了解的了，你只需要根据大致的烘焙程度掌握咖啡的口味特征，从而更容易地找到你喜欢的咖啡。

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咖啡烘焙得越浅，产区海拔越高，生豆等级越高，酸度就越高，这些更适合美式做法，清淡偏酸口感，想要喝到描述中那些花香果酸的朋友没问题。但是对于奶基咖啡来说，通常比较多人会喜欢味道浓厚、带有坚果味、口感丝滑、甜度较高酸度较低的咖啡，如果你选择这类豆子加奶咖啡会变得很酸。。。。奶咖怕是不太好喝了。如果你就喜欢这口那当然没问题。

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通常，中度烘焙最常见，中度烘焙由于烘焙时间相对中浅度更深一些，咖啡的酸度柔和适中、苦度相对浅烘培有所提升、口感更加醇厚，在这个烘培度下产区特色风味能够比较完整的保留。当然选择加奶也未尝不可，适中的苦味搭配上牛奶的香甜，酸度柔和，更易接受，具体也需要根据不同的豆种来选择，大部分精品豆中度烘培酸度还是比较高的。

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目前深度、重度烘焙的豆子越来越少人做，只有一些拼配了差豆子才会做重度烘培，来掩盖差豆子的杂味，用苦度掩盖其他所有味道，由于烘焙时间更长，豆子几乎碳化，咖啡的酸味几乎消失，焦涩苦，不加料难以下咽，这种碳化咖啡可能会有一些对健康不利的物质出来，所以不建议。那么对于奶基意豆来说，中深度到深度比较多见，苦味非常浓，配上牛奶，咖啡会带有黑巧克力的苦味，这在许多人眼中是最经典的咖啡味道，但是对我个人不适用，好久好久没喝意式了，题外话，个人目前虹吸手冲单品豆居多，虹吸中度偏深曼特宁加奶也不错。

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