​“”三文鱼“”英文salmon的粤语音译名。三文鱼是西餐和寿司店中较常用的鱼类原料之一，近年来因为极高的营养价值和鲜美的口感而在国内受到热捧。

三文鱼的分类

“三文鱼”并不是一种鱼类的名称，而是商品名称。我们日常所说的 “三文鱼”一般包括了挪威三文鱼（大西洋鲑），芬兰三文鱼（红肉虹鳟）和美国三文鱼（阿拉斯加鲑）。其中挪威三文鱼的口感最好，国人口中所称呼的三文鱼就是它。

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挪威三文鱼应季月份

品种上市月份最佳食用月份三文鱼一年四季8月~10月

注：国内食用的进口挪威三文鱼都是挪威深海养殖的，故一年四季都能吃到，秋季是三文鱼繁殖季节，营养最为丰富

我们吃到的三文鱼从哪里来？

大西洋鲑太平洋鲑产地挪威

美国阿拉斯

加日本北海道

养殖方式人工“深海圈养”纯野生是否洄游

无需洄游，直接捕捞

寄生虫少

需洄游到淡水产卵，淡水捕捞，容易感染寄生虫

食用方式

适合生吃不适合生吃

问：为什么没有国产三文鱼？

1.养殖成本太高（饲料需要进口，水温必须严格控制在16℃，换水频率高）

2.市场不承认国产三文鱼

如何区别假冒挪威三文鱼？

市场上假冒三文鱼很多。其中虹鳟鱼更是神形兼备，很难辨别。但是，作为一种淡水鱼类，虹鳟因为寄生虫原因并不适合生吃。营养价值和味道都不能跟三文鱼比。

辨别方法：

❖ 整条鱼的分辨方法

❶ 看个头

挪威三文鱼都是人工深远海养殖的，体长需要达到1米以上才会出口，重量一般为12斤以上；而虹鳟最大的个头在40厘米左右，重量一般在8斤左右；

❷ 看外表

虹鳟体侧有一条明显的红线，而挪威三文鱼没有

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❖ 切块后的分辨方法

❶ 看颜色

肉质呈橙红色的是三文鱼，虹鳟鱼鱼肉颜色偏向于暗红色。

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❷ 看鱼鳞形状

挪威三文鱼的鱼鳞呈菱形，虹鳟鱼鳞细密呈圆形。

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❸ 看鱼肉纹路

鱼肉白色纹路清晰完整，走向一致的为三文鱼，虹鳟白色纹路不明显，走向散乱（淡水鱼肉松散导致）

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❹ 摸鱼肉手感

用手沿鱼肉的脂肪纹路滑动，虹鳟手感凹凸不平，手感平滑的为三文鱼。

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❺ 看价格

三文鱼每斤市场价在100元以上，而虹鳟价格在 30~40不等。

❖ 煮熟后的分辨方法

❶ 看颜色

三文鱼烹制之后呈粉红色，虹鳟的颜色要更深一些。

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❷ 尝口感

三文鱼肉质纤维较细，即使大块入口也无渣，而虹鳟鱼大块食用有渣，所以需要切小片食用。

三文鱼的寄生虫问题及解决方法

淡水繁殖的三文鱼，得寄生虫的几率更高。而用来冒充挪威三文鱼的虹鳟是淡水鱼，寄生虫含量更高。更不适合用来生食。挪威三文鱼是深海养殖，相对比较适合生吃。

❶ 高温或者冷冻才是杀虫的有效方法

异尖线虫是鱼类常见寄生虫，试验证明它们能在食醋中存活105小时；在高浓度白酒中存活24分钟；蒜泥汁中存活7小时；生姜汁中存活10小时；在芥末溶液中存活55分钟。

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建议：只有高温或者冷冻才是最有效杀灭寄生虫的方法，生吃还是有一定风险。

三文鱼的细菌污染问题

鱼肉在加工、运输过程中都极易被细菌污染，三文鱼自然不能例外。提供三文鱼生食的店会提供醋、酒、蒜、姜、芥末这些蘸酱。这些蘸料虽然有一定的抑菌作用，但还是做不到杀灭细菌。（下图所示是各种蘸酱的灭菌率）

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食用及购买建议

因为用虹鳟假冒三文鱼辨别难度确实不小。特别是在没有真假对比的情况下。因此为了保险起见，还是给大家一些建议：

1、要吃的话，还是要到正规的品牌寿司店去吧！千万不能贪便宜。既然不容易分辩，只有到可靠的地方去吃了。

2、购买三文鱼时、问清楚是什么鱼，首选挪威三文鱼，去正规的商场、索票购买；大概价格基本在一百元左右；价格会随季节有一些变化。

3、尽量购买新鲜的，现吃现买，尽量不要购买存储时间长的。三文鱼营养在丰富也要限量食用。

三文鱼的挑选方法

❶ 看颜色

新鲜的三文鱼肉是新鲜的橘红色，如果颜色发白或者发暗，则表明已经不新鲜。

❷ 摸手感

用手摸三文鱼表面，如果不黏手，表明是新鲜的；如果粘手，表明已经不新鲜

❸ 捏弹性

新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢恢复。不新鲜的三文鱼基本上没有弹性，恢复缓慢

❹ 闻味道

不新鲜的三文鱼会有明显腥味

三文鱼的食用禁忌

宜

一般人均可食用；

三文鱼含有丰富不饱和脂肪酸，适合心血管疾病患者食用、适合胆固醇含量异常患者食用；

三文鱼富含维生素D，能促进盖玲吸收，适合青少年食用；

三文鱼含有铁元素，适合缺铁性贫血患者食用；

适合孕妇食用（仅限于煮熟）；

忌

三文鱼含有过敏原，过敏体质患者忌食；

通风患者和高血压患者忌食；

美食推荐

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▲香煎三文鱼配柠檬土豆泥

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▲香煎三文鱼

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▲三文鱼蔬菜卷