加载中…低温发酵pizza比萨面团制作方法及图解
(2016-07-19 09:22:19)
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需要的器具：电子秤，5kg大称、量杯、温度计、面团切刀、面团周转箱
称量配料
按照配方称量（电子秤）所需配料集中配料 把称量好的配料集中在一起，保持工作区域干净整洁
称量面粉&水 按照配方要求称量所需的面粉，指定温度(用冰块调节)的纯净水；
混合 将面粉放入搅拌锅，再将酵母、糖、盐混合后放入搅拌锅，启动搅拌机，搅拌 3分钟
加油 将称量好的油慢慢注入搅拌锅，从注油的同时开始计时，7分钟后，关闭和面机电源，完成搅拌；
分切：按照相应规格，将面团分切成块，放置待用。9寸210克，12寸280克
按压光面 四指并拢，把分切好的面块，用掌心压出一个光滑的平面，光面朝里
光滑表面有利于面团在发酵过程中——保持水分；保持面团的持气性；保持面团形状；
为制作饼底打好基础
光滑表面有利于面团在发酵过程中——保持水分；保持面团的持气性；保持面团形状；
为制作饼底打好基础
揉搓上劲 然后用手掌将面团边缘部分向前方挤压，折叠揉搓，重复2-3次，使其上劲。
十指交叉，夹起面团，使光面朝下，用指根向上挤压收口部位，然后转动面团，
重复上面两个动作，直至口部收拢。
十指交叉，夹起面团，使光面朝下，用指根向上挤压收口部位，然后转动面团，
重复上面两个动作，直至口部收拢。
将揉好的面团口部捏紧，并用手指按压平整，收口部位朝下，放在操作台上。
收口朝下，将面团摆放到面团箱上，面团和箱子边缘留出5公分的距离，面团之间
保持足够的间距，（摆放的位置如图）; 用手轻轻按压面团，使底部与面团箱贴合
保持足够的间距，（摆放的位置如图）; 用手轻轻按压面团，使底部与面团箱贴合
把放好面团的面团箱黏上制作日期&面团尺寸标签，标签应黏贴在面团箱醒目的位置，然后将面团箱贴标签的那面朝外，整齐的放入冷藏室中，以方便取用时查看。发酵时间为24小时。
按照先进先出的原则，将当天做的面团箱放在之前做的面团箱子下面；
按照先进先出的原则，将当天做的面团箱放在之前做的面团箱子下面；
放到风冷冰箱里发酵，发酵温度是2℃-6℃，面团发酵24小时后能使用，36小时-48小时效果最佳，最多不能超过5天。
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