1:选爱森或金罗五花肉，肉质和香味比较好，去皮绞肉糜。2:放盐搅拌去腥，打入蛋清水少许打泡冷藏再打泡。3:准备一锅料酒加水加生姜片煮开，冷却至50~60度，下肉糜过水，至5成熟，肉色发白，去除浮沫碎肉沫，捞起备用。4:菜油加红油，油要多一点，过葱姜蒜洋葱捞起。做二八酱，老干妈番茄辣酱加番茄酱八，红油俾县豆瓣二，中火熬出红油香味，放肉糜不停翻炒，逼出五花猪油，要不停的翻炒，观察差不多了，关火再翻，直到冷却。特点，红油肉糜干净单纯，不能看见碎肉沫，葱姜等乱七八糟玩意，肉糜沉油性好，不可飘在油面上，当中不要加盐和酱油了可以加点儿糖，入口前味咸香，中味要甜酸，后味辣味饱和度要高，四川红油要加，胡椒粉少许，辣嘴不上头，肉糜要有嚼劲，颗粒感强。菜势要干净，肉是肉，油是油。还可以改进的地方是用番茄籽油，水辣椒酱，主要增色。