用液氮速冻咖啡豆,研磨的咖啡会更好喝！

Fine Dining Lovers 报导，研究人员 Maxwell Colonna-Dashwood 和 Christopher Hendon 探讨研磨烘豆时，探索咖啡豆的温度对研磨后成果带来的影响。他们发现，事前冷冻咖啡豆所磨出来的咖啡粉颗粒较一致，也能带来更佳风味。

「味道会因此改变，咖啡粉颗粒大小对於萃取物有极大影响。」Hendon 说。Colonna-Dashwood 补充，「我相信我们会看到这份研究在全球各大咖啡竞赛中带来影响。」

大小颗粒均匀的咖啡粉能够提升萃取品质，不但让咖啡风味更佳，研究学者也表示，这样一来一杯咖啡所需的咖啡豆也会比较少。「这项发现可能对咖啡界带来极大影响，大家都想做出高品质的咖啡饮品，为了达到目的而使用各项工具，也愿意尝试新方法。」Hendon 说。

所以咖啡豆必须降到几度才能放进磨豆机里面呢?答案是越低温越好。根据这份研究，咖啡豆以三种不同方式降温：冷冻(摄氏 -19 度)、乾冰(摄氏 -79 度)以及液态氮(摄氏 -196 度)。三种降温方式的成效都优於室温咖啡豆，也发现温度最低的咖啡豆表现最佳。

这是因为咖啡豆降到0以下才产生冰晶，而冰晶开始出现的温度，即所谓冻结点或冰点。当液体温度降到冻结点时，液相与结晶相处于平衡状态，要使液体变为结晶体，就必须打破这种平衡状态，也就是说液相的温度必须降低到稍低于冰结点的温度。当液体处于过冷状态时，由于某种刺激作用而产生结晶中心，在稳定的结晶中心形成后，如继续散失热量，冰的晶体将不断增大，结晶时相变而放出的热量使水或水溶液的温度由过冷温度上升至冻结点温度，液态变为固态，被称为结冰。结冰包括2个过程，即晶核的形成和晶核的增大。晶核形成是一部分极少的水分子以一定规律有序地结合成颗粒型的微粒。晶体形成的大小与晶核数目的多少及冻结速度有关。

液氮速冻的咖啡豆自然比其他的冷冻方式研磨后好喝。

磨豆前先降温不代表咖啡就该一直放在冷冻库裡保存喔!冰箱的湿气容易影响咖啡豆的风味，还是放在室温环境储存就好。不妨试试等到要喝咖啡之前，再冷冻降温研磨。