胶东每逢节日、喜庆的日子，做大饽饽习俗由来已久，早在汉代就已有文字记载，历经两千年的传承和发展，可谓是源远流长。 节日，蕴含着农民对大自然的祝福，寄予了他们对美好生活的向往，因此他们拿出了最好的东西祭祖———饽饽，为了表示敬意，他们把简单的饽饽做成花样，不仅造型美观，口味也绝佳。

     今年在老妈家过春节，和儿子回来的早，正好和老妈做大饽饽。想起来都好几年没和老妈做大饽饽了，胶东大饽饽做法讲究，花样众多。在制作时不光要有足够的力气，丰富的经验是关键。记忆中的小时候，过年走亲戚大饽饽就是最好的礼物。

     胶东大饽饽与众不同之处就是个头特大，是平常馒头的三四个大。神虫饽饽、枣饽饽、岁饽饽、卡花饽饽、猪头饽饽是老妈每年春节必做的。

原料：面粉11.5斤 、 温水5.5斤 、  白糖30克、酵母40克、大枣适量

做法：

1、面盆加入面粉和白糖。

2、取一小碗温水将酵母搅拌均匀，倒入面盆中，将三分之二温水倒入面粉中，搅拌均匀后再倒入剩余的水，揉成面团，面团表面抹上油。做大饽饽的面要比平常的馒头面要硬。做大饽饽时，最忌有风，老妈都是关上门窗，窗帘都要拉上，因为面团较硬，容易皴皮。

3、盖上自制的纸盆或保鲜膜，放在火炕上发酵。火炕的温度一定要适宜，过热过凉都会影响面团发酵，发酵好的面团增大2倍多。

4、把面团排气揉匀，分成16份，放进保鲜袋包好。（16份面团做了6个枣饽饽，6个岁饽饽，一对神虫）

5、每个小面团加干面粉反复揉，来回扯断几次。

6、再加干面粉揉成光滑的面团，再次放进保鲜袋里。老妈戗面直到面团揉不动为止，这样做出来的大饽饽才有嚼头，香。这也是力气活，做完两天的饽饽，手腕都要歇好几天才能反过劲来。

7、拿出第一个揉好的小面团，再次揉光滑，面团的尾部用筷子沾水均匀的抹一下。

8、收好口。http://1804.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2013/2/12/22/11/u182055740_13d929d82bfg86_blog.jpg

9、整成馒头的形状。

10、在面坯上面和四周用硬币压出3道印。

11、两手紧握，伸出两只小手指，在面坯上轻巧地掏出五个鼻儿，前后左右对称。

12、然后将枣，每个面鼻儿里塞一个。

13、、火炕上铺上干净的布，把做好的枣饽饽放上。

14、盖上纸盆再盖上被子开始醒发50分钟。

15、大锅内加水，放上铁帘子，再放上麦秆帘子，然后盖上草做的锅盖，开始烧火，锅烧热后，放上醒发好的饽饽坯，蒸35分钟停火，5分钟后开盖，取出即可。蒸到15分钟的时候掀起锅盖放一次气，老妈说这样蒸出来的饽饽特别白。http://1864.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2013/2/12/22/14/u182055740_13d92a005f7g85_blog.jpg

出锅放凉后，用干净的牙刷蘸上红色的食用色素，甩掉多余的颜色，用牙签快速拨动牙刷，喷上颜色，寓意着新年红红火火。http://1812.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2013/2/12/22/18/u182055740_13d92a3f5edg85_blog.jpg

神虫饽饽的做法：

1、面团四份，神虫饽饽底座的面团比神虫稍大一点点。戗面的过程和枣饽饽做法一样,取揉好的面团先做底座，把揉好的面团擀成后厚1厘米左右的圆饼，用干净的小梳子压上花纹。http://1832.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2013/2/12/22/21/u182055740_13d92a5f9fcg2_blog.jpg

2、每隔2厘米用剪刀剪一下，长2厘米左右，用手捏一下做成花瓣状。http://1852.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2013/2/12/22/21/u182055740_13d92a6cee7g86_blog.jpg

3、把小面团滚成长条，头粗尾巴细（慢慢过渡）把做好的神虫盘在底座上。http://1852.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2013/2/12/22/22/u182055740_13d92a78bd8g85_blog.jpg

4、神虫一公一母，公的用剪刀剪出鳞片。http://1852.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2013/2/12/22/23/u182055740_13d92a805bag85_blog.jpg

5、母的用筷子压上小圆圈，花椒籽当眼睛，剪上嘴巴，公的咬上钱，母的咬上枣。老妈做的时候说，让你老爸使劲挣钱，我就过的甜甜蜜蜜哈哈。蒸法同枣饽饽一样。http://1882.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2013/2/12/22/23/u182055740_13d92a87c2cg85_blog.jpg

老家的习俗神虫饽饽放在米面缸上，寓意粮食有剩余，日子步步高升。神虫饽饽一直要留到二月二龙抬头那天才能吃。寓意着这一年大人孩子精神头足，身体健康，平安吉祥的心愿。

第二天接着做，卡花饽饽就比较好做了，发面、戗面、揉面的方法同枣饽饽一样，用各种式样的木制卡花模，一卡一个卡出元宝、鱼儿、喜字等，都是寓意着吉庆如意的美好心愿。http://1864.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2013/2/12/22/24/u182055740_13d92a98f32g85_blog.jpg

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