（一）加热排气法

      1、易开盖罐头的内装物加热至一定温度时趁热装罐，立即密封。

      2、易开盖罐头的内装物装罐后加入糖液，经过排气箱加热至罐内中心温度达到一定程度时，立即密封。

      罐头排气的温度和时间，根据不同品种、罐型及注入罐内的糖液温度而决定。加热排气的温度越高、时间越长、则罐内及食品组合中的空气被排除得越多，密封后罐内真空度则越高。但是过高的排气温度，易引起罐面果肉组织软烂及糖液溢出，同时密封后罐内真空度过高也易引起瘪罐现象。

     （二）真空排气法  

      空封罐机抽气密封很适用于水果类易开盖罐头。对于空气含量多的原料，若封罐机真空度过高，常易使罐内糖液被抽出，过低则罐头成品真空度又往往偏低。因此，对苹果、菠萝等水果装罐前应先进行真空抽气处理，或装罐后经真空加液或加热糖水，来弥补真空封罐机的不足。

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