现在顾客对牛肉板面辣椒的要求，一个是香软，吃起来上瘾，满嘴的香爽，但又不会很辣。另一个就是香脆，越嚼越有味道。但这两种辣椒都必须满足劲香，这种香是根据配方而定的。现在市面上板面辣椒都存在很多缺点，根本吃不到香在哪里，更有甚着，辣椒发苦或辣的难以入口或辣椒嚼不烂等等。

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对于以上几种缺点，多是程序不对、火候不到、辣椒品种有误、缺乏经验等等一些因素，其实牛肉板面的辣椒可以有四种做法，但每种做法，都有各自的精确要求。现在就以怎么解决辣椒发硬为例，给大家讲下。

对于辣椒发硬的问题，最简单的一种解决方法，就是做辣椒前，可以把辣椒先用烫水泡一个小时，然后再捞起来控干水，再使用。但这种方法，泡辣椒时要进行特殊处理，处理过的辣椒才能做出辣椒的香软，而且辣椒的红色素也能很好的进入油内，达到油红、辣椒香。但张林朝师傅说过这种方法有缺点，不是他们老式正宗的做法。

文章摘抄于 牛肉板面：http://www.anhuibanmian.cn/news/2015-8-26/388.html