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《诗经》中的舌尖文化——蔬菜篇

(2023-05-26 13:55:07)
分类: 茶余饭后

荇『xìng』菜

《诗经·关雎》| 参差荇菜,左右流之。

荇(xìng)菜

轻启诗页,荇入眼帘

荇黄点点,浮水招摇

其叶碧翠,其果椭圆

将荇煮烂,口感嫩滑

荇菜长得娇嫩可爱,吃起来也是柔软又嫩滑。

谖『xun』

《诗经·伯兮》| 焉得谖草,言树之背。

谖(xun)

谖草金黄,又作萱草

枝叶柔弱,朝开暮谢

北方凉拌,南粤炖汤

食之欢愉,食后忘忧

《本草纲目》说“谖,名为黄花菜”。它营养丰富,常被视作席间珍品。北方人在拌菜时,多会放些芥末来提味儿。南方人则是将它加入炖好的汤里,调味儿。

黄花菜在吃之前最好先用开水焯一下,再用清水浸泡过后,就可以放心大胆地吃啦。

芣苢『fú y』

《诗经·芣苢》| 采采芣苢,薄言采之。

芣苢(fú y)

芣苢繁茂,长于山野

春深时节,最宜采撷

幼苗鲜美,草叶肥嫩

稍加烹饪,便作佳肴

芣苢又名车前草、车轮菜。想吃到纯味儿的芣苢,需将其嫩叶洗净,用沸水焯,再素炒。或者和红枣、枸杞一起慢炖,文火细细熬,熬成的汤色煞是好看。

《诗经·采薇》 | 采薇采薇,薇亦作止。

叶片清薄,茎须纤细

迎风摇曳,恰若少女

薇草紫红,茎叶可食

菜之美者,蜀乡之巢

薇,即野豌豆。从古至今它都是十分常见的野菜,凉拌烹炒两皆宜。

伯夷、叔齐当年隐于首阳山,吃的就是它。美食家苏东坡曾说“菜之美者,蜀乡之巢”,可以说是相当认可它的味道了。

蘩『fán』

《诗经·采蘩》| 于以采蘩?于涧之中。

蘩(fán)

春日采蘩,惬意十分

沼泽山涧,供其栖身

别称白蒿,嫩苗可食

尤其汤面,滋味悠长

一至二年生草本,嫩苗可食,叶似艾,粗于青蒿,白于众蒿。

《诗经·谷风》| 谁谓荼苦,其甘如荠。

荠(jì)

荠菜油绿,花朵小巧

捧于掌心,淡淡香甜

可炒可烩,素拌最佳

三春荠菜,饶有佳味

美食家苏东坡对荠菜很是亲睐,亲自采摘、烹调。范仲淹在《荠赋》里写到自己咀嚼荠菜,竟然嚼出了宫商角徵的感觉。

凉拌的荠菜别提多好吃了,焯过,碎切,和香干细丁同拌,放上姜米,浇上调料,有股诱人的清香。

《诗经·泮水》| 思乐泮水,薄采其茆。

茆(máo)

形似睡莲,亦作莼菜

叶间小花,格外可爱

入口嫩滑,嚼时脆生

配以鲈鱼,绝顶美味

带着雨珠的茆菜使人的心软软的,雨滴轻拍着铜钱状的叶片,叶子或卷或舒,悠悠然在水间漂浮,甚是可爱。

茆菜的味道并不浓烈,茆丝尝起来细嫩柔滑,叶圣陶说“这样嫩绿的颜色和丰富的诗意,无味之味真足以令人心醉。”

葑『fng』

《诗经·谷风》| 采葑采菲,无以下体 。

葑(fng)

葑有七名,四时皆有

春来食苗,夏来食心

秋来食茎,冬来食根

切丝凉拌,淡淡清香

葑,形似萝卜,它有很多好听的名字,“疙瘩菜”的叫法最出名。吃这种腌菜,要先晾晒在竹席上,晒到七成干,吃起来不是苦咸苦咸的,而是酸酸脆脆,带着甜味。

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