• 无论大火还是小火，鸡蛋底部总要糊一层

               锅不够热，油温也不够，最好烧到油有点冒烟

• 怎么样可以煎出比较圆的鸡蛋

               淘宝搜一下煎鸡蛋的模具，简单的做法可以用洋葱圈

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• 翻转两面煎不会让蛋黄散乱的鸡蛋

          很可能是鸡蛋不够新鲜，新鲜的鸡蛋蛋清会把蛋黄包裹得比较好，打入锅里不容易散。打鸡蛋的时候注意不要太野蛮，可能本身比较新鲜的鸡蛋在打出来的时候被蛋壳戳破了，蛋黄也就会散乱。翻面的时候尽量用木铲或硅胶锅铲，不要用铁的锅铲，容易戳破。

                                             说回煎鸡蛋本身

• 太阳蛋（sunny-side up）
•           一面脆一面半生，是我最喜欢的吃法。这个做法需要油温够高，油量也别太省。热锅热油打入鸡蛋，转中小火慢煎

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           但是有些人可能喜欢半生的蛋黄，但是排斥上面可能有点不够熟透的蛋清。怎么办呢？最简单的办法是煎十几秒钟之后，在煎锅里面滴几滴水，然后盖上锅盖让蛋清稍微焖熟一点。不过这样也可能导致底部就不够脆了，不够太阳蛋的感觉。

• 双面煎鸡蛋的熟度

           over-easy 是蛋黄还是生的，但是两面蛋清都熟了，这只要正常翻面就可以做到。非常适合配面包，蛋黄就是天然的酱汁。

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            over-hard 么就是煎得更熟一点咯，蛋黄也都熟了。比 over-easy 再煎得久一点，火别太大，否则蛋白会有点容易糊。

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这些不同的煎蛋类型其实都是对火候的把握，熟练就好啦。@知乎