湖北日报讯 张丽（孝昌）

　　一到冬天，父亲就要抽个大晴天回乡下烫豆折。烫豆折的学名叫摊豆丝，因为味道香浓，可炒可煮可炸，为大众所爱。
烫豆折的原料是绿豆、大米和黄豆，比例大致是十比十比一。父亲分别将其用木桶浸泡，泡一整天后清洗、混合、搅拌、磨浆，再去请一个会烫豆皮的师傅和三五个切豆皮的嫂子，才算准备就绪。
我家的土灶台有两个锅，师傅用干净的河蚌壳挑一勺米浆，迅速地撒进滚烫的锅里，再用河蚌壳背沿着锅边把米浆糊贴均匀，烙成很薄的饼。往往一口锅里下浆，另一个锅里饼就好了，如此轮流起锅，节省时间。刚起锅的饼摊在预先放好的簸箕里，薄薄的，黄中泛着青丝，冷风一吹就不那么烫了，嫂子们坐在条凳上，熟练地滚动卷折切成丝状。条凳不宽也不窄，是一年一度切豆丝最好的砧板。刀起豆折断，在“咚咚”的刀工声和大伙的说笑声里，圈状、条状的豆折直往簸箕里掉。
切豆折最显刀工，不仅要把卷起的几层切断，还要快细均匀。厚度不均，宽度不齐的豆折不好看，晾晒时干的干，湿的湿，煮起来费时，影响口感。我二嫂就是有名的“刀把子”。
烫一次豆折，就像建一个人工小作坊。分工明确，流程按部就班，气氛轻松愉悦。豆折烫完后，父亲会留下几十张整豆折，挨个往邻居家送。母亲趁着灶膛的火正旺，切一锅豆折，抓把腌制的酸菜，加些新鲜的蒜苗翻炒，再兑上炸好的肉丝，每人盛一大碗，味好又开胃。吃得大伙肚皮鼓胀，打着饱嗝慢悠悠回家。