很多烘焙都只用到蛋黄，这让孤零零剩下的蛋白情何以堪呢？作为一个烘焙达人，浪费是绝对不能出现的！因为智慧的我们会用蛋白制作更多的美味甜点！一起和小编学习以下的4款蛋白配方吧！

蛋白糖 | 烘焙123

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蛋白2个 糖粉35克 细砂糖45克 玉米淀粉10克

1 准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里
2 先用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可
3 再加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫

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4 再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

5 最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角
6 在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）

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7 再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）

8 搅拌好的蛋白糖糊是这样的（下图·中）
9 裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊

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10 然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，同时烤箱160度预热10分钟

11 烘烤：上下火、中层，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调节）

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12 烤好之后，留在烤箱内，待蛋白糖表面变硬之后再拿出来，萌美萌美的蛋白糖就出炉了！！

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1 蛋清（蛋白）的打发跟戚风蛋糕的要求一样，装蛋清的器皿一定要无油无水，而且不能搀和一丁点蛋黄，否则会影响蛋白的打发

2 如果嫌弃蛋腥味重的话，可以在蛋白打发的时候加入几滴柠檬汁或是白醋

3 如果想要给蛋白糖增添颜色，可以在蛋清里加入一小滴色素再打发；想要不同的效果，可以使用其他裱花嘴

4 出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，再烘烤几分钟吧

5 我用的是不粘烤盘，如果你的是普通烤盘，一定要铺上油纸或是烘焙纸

6 如果觉得太甜的话，可以减少糖粉的分量，但是我只想说，这本来就是糖

7 冷却之后一定要密封保存

花生蛋白薄脆片 | 七九星星

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花生25g 普通面粉75g 黄油40g 糖粉25g 蛋清2个

1 将熟花生装入保鲜袋中，用擀面杖擀成花生碎，备用。

2 蛋清用电动打蛋器打散，稍微带点粗泡即可。

3 黄油加糖粉用手动打蛋器搅打均匀，分次倒入蛋白液，每次都搅拌至完全融合后再加下一次。

4 将普通面粉过筛至黄油糊中，搅拌均匀。

5 倒入花生碎，混合均匀成粘稠的面糊。

6 用勺子舀1/3勺面糊放到铺好油纸的烤盘中，然后勺背沾水，将面糊整形成圆形薄面糊。

7 每舀一勺面糊都需勺背沾了水才整形。

8 烤箱提前预热，160度，中层，上下火，我烤了10分钟。

9 最后取出晾凉即可。

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1 普通面粉比较粘，勺背沾水整形可以防粘。

2 这款饼干也可以用低筋粉来做，但是口感和普通面粉做的不太一样。普通面粉做的是清脆清脆的，带一点点酥，特别好吃。低筋粉做的会稍微酥一点，但是个人觉得普通面粉口感更好些。

3 因为这款饼干非常薄，所以烤的时候温度不宜过高，否则很容易糊。烤至边缘稍微金黄即可。

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黄油75g 糖粉100g 蛋白50g 低筋面粉100g 玉米淀粉50g

1 黄油在室温下软化后加入糖粉，用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大的状态；

2 分次加入蛋白，搅打均匀；

3 筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，拌匀；http://tc/maxwidth.2048/tc.service.weibo.com/p/mmbiz_qpic_cn/fec668fa880dad144b8a7afeff1287c5.jpg4款蛋白甜点教你不浪费！" TITLE="烘焙剩下的蛋白如何处理 4款蛋白甜点教你不浪费！" />

4 将拌好的面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出花型；

5 送入预热好的烤箱，中层，上火170度、下火160度，烘烤约20分钟即可；http://tc/maxwidth.2048/tc.service.weibo.com/p/mmbiz_qpic_cn/2ef11facec864d8dae30f5839bafbcc9.jpg4款蛋白甜点教你不浪费！" TITLE="烘焙剩下的蛋白如何处理 4款蛋白甜点教你不浪费！" />

成品欣赏

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蛋白椰丝球 | 淡如菊

椰蓉80克 蛋白2个 低粉20克 奶粉20克 白砂糖20克 椰蓉适量（装饰用）

1 所有粉类混合，蛋清搅散

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2 把蛋清倒入混合好的盆中，揉成一个团

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3 取一块团成球，滚上椰蓉

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4 摆在烤盘上，放入预热好的烤箱，150度烤20-23分

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烤好的椰丝球，外表香脆内部酥软

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1 小球要大小一致，大概2-2.5厘米之间

2 20分钟以后观察一下，不要烤糊了。

图文由微体社区重新编排                         

（本文来自幸福烘焙）                                

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