不是所有的新疆哈密瓜都叫伽师瓜

说到哈密瓜，很多人都知道新疆哈密瓜皮薄肉脆，如蜜汁般香甜，是名优品种。这也是大多数人能接触到的最优质哈密瓜。但是，我们所追捧的新疆哈蜜瓜对维族人来说只是普通品种，家家户户都能种植，唯独有一种蜜瓜是连维族人都奉为珍品，且难以品尝到的，那就是新疆伽师县的伽师瓜。

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伽师，在维吾尔语称排孜阿瓦提，意为美丽富饶的地方，是古“丝绸之路”上的古老乡土。伽师以其独特的气候和土壤孕育了蜜瓜中的名优品种伽师瓜，凡是品尝过伽师瓜的人无不赞美称绝，被誉为“天下第一瓜”和“西域珍品”。

享有“天下第一瓜”和“西域珍品”的伽师瓜，在历朝历代都列为贡品，非权贵无法享用，当年香妃进京时献给乾隆皇帝的“贡瓜”便是伽师瓜。

当地有个传说，古时一位皇帝来到伽师县，瓜农把一个又香又甜又脆的大甜瓜献给了这位皇帝，皇帝一吃，惊呆了，他还从来没吃过这样好的甜瓜，他高兴地伸出大拇指连连说：“排孜，排孜！（维吾尔语：非常好，非常好！）”

这位皇帝吃完瓜，看到这里水源充足，土地肥沃，又说：“这个地方将来一定会‘阿瓦提’（维吾尔语：繁荣）的。”

后来人们将“排孜”，和“阿瓦提”连在一起，就成了今天的伽师县的维吾尔语县名了——“排孜阿瓦提”。

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    正宗的伽师瓜肉厚质细，香甜清脆，王念慈有诗：日月精华天地灵，独育奇瓜久负名。红瓤绿瓣分寒热，沁甜冰脆香气浓。千古诗人频盛赞，万里官宦贡皇庭。

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伽师瓜产量稀少，最正宗的伽师瓜只产于伽师县，也因此伽师县的伽师瓜已经被纳入国家地理标志保护产品行列。

正宗的伽师瓜果皮翠绿，表皮较为光滑，有少量凸起的网纹，酷似黑美人西瓜，只有少量伽师瓜有细密网纹。

伽师瓜果肉厚实，果皮极薄，入手沉重，果肉呈橘红色，口感爽脆，甜而不腻。著名书法家李铎盛有句诗非常贴切“肉厚香甜玛瑙红，汁浓鲜美祖母绿”

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正宗伽师县的伽师瓜产量较少，价格是其他品种新疆哈密瓜的两到三倍，在蜜瓜中的地位就相当牙买加蓝山在咖啡中的地位，都是稀缺珍品。正宗伽师县的伽师瓜在常规的水果门店也基本买不到，线上有少量店铺销售，也有的是打着伽师瓜的名义销售普通品种，倒是销售伽师瓜种子的有不少。大家有机会遇到一定要品尝一下。

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