北极虾是雌雄同体的。

在它们小的时候都是“男孩子”，然后一般长到4、5岁性成熟，迎来一生重要的时刻——“变性”。

在经历几个月的变性过渡期后，它们将永远以“女性”的身份度过余生。（雄性北极虾生长需要1-7年的时间，一般生长在4-5年的时候就开始转变）

 此时这些雌性北极虾就可以产卵了。北极虾一般在夏末秋初产卵（此时上市的北极虾价格最为昂贵，但是需要推迟一段时间才能在中国上市），雌性北极虾会抱籽10个月左右（这就是大部分我们买到的腹籽虾）。随着时间的推移，虾籽所处的位置为会不同。

开始的时候，虾籽位于雌性北极虾的卵巢，也就是头部。这时候虾籽刚刚发育，煮熟后是橘红色的，也就是我们常说的虾膏。

经过几个月的发育，北极虾会转移到腹部，并一直依附在雌虾的腹肢上。此时的北极虾虾籽是深绿色的，煮熟后偏橘红色。随着虾籽慢慢长大，除了个头变化，煮熟后颜色会呈现黄色。

当虾籽开始出现小黑点的时候，预示着里面的小虾开始孵化，此时煮熟的虾籽是白中带黑的。

1-2个月之后，这些虾籽会脱离雌性北极虾，开始自己的大海之旅。在大海里独自生活1-4个月，就会成长为可爱的小北极虾。

夏末秋初是北极虾产卵的季节，所以想要买到带籽的北极虾，主要看是什么时期捕捞的。

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