织金竹荪品质的优势

中国食用菌协会常务理事，副书长（中国食用菌）中国食用菌杂志主编张光亚对于织金竹荪年产200吨以上且主要销往海外市场、年销售额1亿多元的可喜事实，我是在去年的一次专业会上才知道的。承蒙织金县竹荪协会理事长吴勇先生的赠与，我仔细品尝过了织金生产的这种竹荪，果然风味独具，鲜美异常。其主食部份菌柄肥厚脆嫩，久煮不烂，且气息清香，没有那些劣质竹荪常有的异杂臭味。难怪自从1995年后，织金生产的竹荪在海外市场所占份额越来越大，迫使其他竹荪的市场河河日下，并逐渐形成了“织金竹荪”一枝独秀的商品名称。

仔细对照有关文献，织金竹荪当属于鬼笔科竹荪属藏穆先生定名的红托竹荪这个新种。织金竹荪是从该县采集的乡土种，至今天然野生的竹荪极为稀少，持续不断的群采群育，使生产上目前至少有五个形态上互有差异的亚种或变种。这当然有待于进一步去鉴定和分类。不过所有这些亚种或变种都具有品质特优的共性。这种共性正是织金竹荪甲天下的本质要素。作为一种珍贵的食用菌，织金竹苏的荪体所含氨基酸达19种之多，其中人体自身不能合成的“必需氮基酸”占氨基酸总量的40％左右;所含维生素B1、B2、C及有益微量元素都很丰富。特殊特质竹荪多糖具有防治人体多种疾病和早期癌症的作用。贵州云南民间偏方中表明常食竹荪可治伤症，弱症和抗衰老作用。因此，织金竹荪首先是一种对于人体十分有益的保健食品

从烹任的角度看，织金竹荪的主食部份是海绵状的菌柄。其肉质肥厚中空，能饱吸鲜汤汁，入沸汤即膨大如鲜品，且久煮仍不失其脆嫩。这一特点，加上其特有的清香气息而毫无异杂臭味。是其他竹荪远不可及的。除了作汤之外织金竹荪还有多种多样的烹任方法，荤素皆宜，烧、炒、焖、扒、瓤、烩、测皆无不可。数百年来，中国南北各大菜系中均有一两道以竹荪入的高档菜看其所用的竹荪大都产出于云贵川三边交接的鸟蒙山区，即包括织金竹荪在内的清香型红托竹荪。此外，在四川和贵州一些地方还有其他类型的竹荪分布，产量不多，品质欠佳，一些中间商混入红托竹荪中出售，由于仍然难免臭味，往往为明眼人挑出不用。而目前充斥于内地市场的某些竹苏，晚至1990年前后才见于报道。由于其栽培容易，品质不好却也借竹荪名气走销一时，近几年虽然被织金竹荪在海外市场逐渐代替，但在织金竹荪还鲜有涉足的内地市场仍然广为销售。而一当人们得以品尝织金竹荪之后，一般不愿再去接受其他类型的竹荪，可见在食用菌的品味上，人们总是择优而就的当前我国食用菌生产结构不合理的矛盾十分突出、新产品的开发跟不上消费的求。各地只有按照适应市场，因地制宣、突出特色、发挥优势的原、进行食用生产结构的圆整，才能避免“蜂而上，菇伤农”等现象

的大量发生，织金的可贵之处就在于，他们注重开发原产本县的品质特优的清香型红托竹荪将有限的生产资源集中于栽培优质竹荪，全县只摘一个品种、一县一品、捏成一个挙头。重拳出击海外市场，打出一片新的天地，又将以品质上的压倒优势进军内地大市场。这说明品质决定市场，说明进行食用菌生产调整势在必行。从织金县发展优质竹荪的事例中，各地食用菌同行都可以得到有益借鉴。

无论从产量总数还是从产品品质上着，织金县都无愧为“中国竹之乡”由于清香型竹荪栽培难度大，又对乌蒙山区“冬无严寒，夏无酷暑、雾雨多”的气候条件情有独钟，因而不可能以太快的速度去发展，这反倒保持了这种优质竹荪的较高价格。而较高价格又会反过来促进各地的生产竞争。可以肯定，今后在优质竹荪的生产上，必然是品质品相的竞争，是成本价格的竞争，望织金县和全国有志于发展优质竹荪的同行们注意这一点，把功夫下到技术

创新上来。还需要补充的一点是，我觉得织金竹荪应该加强鲜品市场的开发。因为这种竹荪在鮮品时，更体现出气息清香，肉质肥厚脆嫩的优质特色，而其他种竹荪在鲜品的劣势更为显面易见。鲜品竹荪包括已长成形的完整荪体，也包括未开放的竹荪菌蕾(竹荪蛋)。怎样去生产、运、销售、烹饪和广为宣传，都需要我们去认真研完，作出详细的计划，去进行有力度的开拓。可以预见，织金竹荪鲜品必将是海内外菜场上最受人青睐的珍品，将会产生更大的经济效益