在日本，荞麦加工而成的荞麦面与小麦加工而成的乌冬面可以说是不相上下、相互角逐的两大面食美味。虽说与后来传入日本的乌冬面相比，荞麦面在日本有着更悠久的历史，但乌冬面口感顺滑、嚼头十足也为它赢得了不少人气。

“乌冬面VS荞麦面哪个更受欢迎呢？”

据说，日本西部喜欢吃乌冬面，东部喜欢吃荞麦面，实际上呢？根据调查显示，全国范围来看喜欢乌冬面的人数比例是62.7 %，从地域来看，的确是东面的东北·北海道喜欢荞麦面，日本西部喜欢乌冬的比较多。特别是四国，8成以上的人都把票投给了乌冬面。

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“乌冬面和荞麦面，各有什么区别呢？”跟谷美一起来看看吧～

卡路里

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从卡路里来看，100g乌冬面是105卡路里，100g荞麦面是114卡，想抑制卡路里就选乌冬吧~

营养素

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营养素来看，荞麦富含维生素B1，B2，胜出。

健康方面

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容易消化的是乌冬，可以抑制血糖值升高的是荞麦。

食谱

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 从月利用者数5700万人以上，食谱数超过227万的料理食谱网站cookpad上可以看到，截止到2016年1月末，乌冬的食谱数约2万8000件，荞麦的食谱数约8700件，只占乌冬的3分之1。所以乌冬面胜出。

怎么样，乌冬和荞麦各有特色，你喜欢哪一种呢？ 

当然，不一样的地区，制作方法和种类也是各种各样的哦！接下来为大家介绍各地特色的面食。

十割荞麦面（十割そば）

做荞麦面除了荞麦粉外，一般还添会加了一种叫做つなぎ的面粉(主要成分是小麦粉)，而只使用荞麦粉100%制作的的全荞麦面，叫做十割荞麦面。

十割，在日语中表示100％。

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另外，荞麦粉占八成的普通荞麦面，叫做二八荞麦面。

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如果您想尽享荞麦风味，或者喜欢无麸质美食，那么请一定品尝下十割荞麦面哦～100％荞麦面粉的十割荞麦面，富含维他命B1等，营养丰富！如果您初次品尝荞麦面的话，比较适合清淡的二八荞麦面吧。

赞岐乌冬面（讃岐うどん）

乌冬面在不同地区也有不一样的特色。其中非常有名的便是位于四国的香川县的赞岐乌冬。

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只有出产于香川县内的手打面(不使用任何器械制作而成)才叫做赞岐乌冬面。滑滑嫩嫩的口感，コシ(日语读作ko shi ，意指有弹力，有嚼劲)是其特色。

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说到有点不同寻常的乌冬面，那便是关东地方的群马县内，桐生地方的乡土料理，叫做ひもかわうどん（himokawa乌冬）的一种宽扁型乌冬。只有1毫米厚，却有10厘米宽！

关西关东，酱汁不同。

在关东地方和关西地方，吃荞麦面和乌冬面时用的拌面酱汁(酱油加出汁的混合物，是荞麦面和乌冬面的调味料)可不一样哦。

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关东主要使用鲣节(かつおぶし：使用鲣鱼煮熟后，剔除鱼刺后反复烟熏多次制成。硬如木块，故也称为“木鱼”），还添加酱油和味啉等辅料，所以颜色呈黑色，口感也很浓厚。

与之相比，关西则使用昆布（海带）出汁，口感较清淡，颜色也比较淡，出汁味浓。

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另外，荞麦面和乌冬面中，有温热拌面酱汁类和冷面类两种。吃冷面，如上图所示，酱汁和面是分开放的，吃的时候将面沾着酱汁吃，独具风味哦～

你知道吗？“狸猫面”、“狐狸面”傻傻分不清楚

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在面上加天妇罗，则被叫做天妇罗荞麦，天妇罗乌冬。

那么“狐狸(Fox)荞麦”、“狐狸乌冬”，还有“狸猫(Raccoon dog)荞麦”、“狸猫乌冬”又是什么呢？

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狐狸面（きつね），指在荞麦面和乌冬面上，加上酱油渍甜辣口感的油炸豆腐皮的面。

在日本流传有「狐狸喜欢吃油炸豆腐皮」的说法，因而得名。

在荞麦面和乌冬面上撒上揚げ玉(炸天妇罗时剩下的脆皮，即油渣，也叫做天かす)的面，在关东叫做“狸猫荞麦面(乌冬)”。

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而在关西，在荞麦面和乌冬面上加上油炸豆腐皮的面，(关东的「狐狸荞麦面」)则被叫做狸猫面。

扫一扫，不知道会发生什么http://s4/mw690/0062Akq1ty71ITldoOf13&690