加载中…先吃面还是先喝汤？
(2016-04-07 20:00:00)
标签：
日本图片美食文化 |
分类： 谷美和风 |
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每次提到日本拉面，谷美总是会想到《蒲公英》这部电影。电影开头有一个年轻人向一位已经研究拉面40年有余的老人家询问拉面的正确吃法。
年轻人说：师傅，拉面是该先吃面还是先喝汤呢？
老者却说：不，你要先观察整个碗。
看到这，是不是觉得有些浮夸，这还不算什么！
你看到蔬菜闪耀着，感激它的形态，品尝它的香味；
在表面那层宝石般的光彩，是酱菜在闪耀；
接着，紫菜慢慢地下沉，而青葱浮着；
然后，视线专注在肉片上，它们是浇头的关键，但很有礼的隐藏着。
先把表面处理一下，用筷子尖端轻轻地按摩肉片，使它舒展一下，记住只是用筷尖料理它；等肉片舒服完了，然后才轻轻地夹起它，泡在碗右边的汤里，
在这里最重要的是……向肉道歉说“很快和你相见”；
最后开始吃。
先吃面条。吃的时候要一直看着肉片，而且是深情地看着它。
然后吃一点蔬菜，嚼一些面。
仍在嚼面时，又吃一些蔬菜，然后喝一些汤，三遍……
坐直，喘气，深呼吸，
要夹起……一片肉，好像做了人生重要的决定，
然后轻轻地在碗边甩。
对，只是甩干它而已，还没有开始吃肉呢……
这真的只是吃面，不是吃金子？这种对仪式化行为的极端追求，深深震撼了我，不过也从侧面印证了霓虹人民对本民族美食深厚的喜爱之情，今天我们就聊聊日式拉面吧。
事实上，在日本的三大面：乌冬面，拉面，荞麦面中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。拉面正式进入日本社会，相传是在1900年左右，由中国传入，发源于横滨的中华街。
如今，日式拉面经过顺应日本人口味而进行的一系列改革变迁后，成为了这个国家最接地气、最具代表性的大众美食。那么它和我们国家的拉面到底有什么不同呢？
1
面条不同
在中国，拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成；而日本的拉面则是用刀切出来的，而且压面机更常见。
再者，日本的拉面用碱水来和面以增加面条的弹性，中国的大部分拉面还是不用碱水的，兰州牛肉面虽然也用碱水，但是似乎口感也不一样，没有日本拉面那么劲道。
2
汤底不同
中国的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成；日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成，如酱油、味增等等。日本拉面的汤头，可以说是日本拉面的灵魂。
喜欢吃拉面的小伙伴们可能知道拉面分很多种类，比较常见的如酱油拉面，味增拉面或者猪骨汤拉面。根据地域的不同也有横滨拉面，长崎拉面，熊本拉面等，随着文化的传入与接纳，又多了咖喱拉面或者馄炖拉面等等。
下面谷美奉上一些福利，供大家吃饱喝足后慢慢欣赏^^
豚骨拉面
盐味拉面
酱油拉面
横滨拉面
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