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【麦穗包】爱因包容而美好
(2015-03-25 08:06:06)
标签：
365宝贝餐美食笨笨猪-米豆中式面点 |
分类： 米豆〃基础面食 |
彦儿碎碎念：
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【美丽花边麦穗包】（参考数量：10个）
主 制作过程：
1. 取面粉、温水、白糖、干酵母分别称重；
2.
把干酵母、白糖放入温水里，混合均匀，再放入面粉，揉成光滑绵柔的面团；
3.
揉好的面团放盆内，蒙上保鲜膜，发酵；
4.
炒制酱料：炒锅放油，放入3分（肉馅讲究3分肥7分瘦）剁好的肥肉馅，小火炒至微黄，再放入打散的鸡蛋，搅拌均匀，成型后，放入酱、酱油，仍然是小火炒制，此时需要不停地搅拌，防止炒焦，当闻到浓浓的酱香味，立即关火，盛出，备用；
5. 把猪肉剁成肉末，备用；
6. 酸菜剁碎，挤去水分，备用；
7. 炒酱放凉后，放入酸菜末、香油、盐、花椒面，搅拌均匀，最后放入葱末，搅拌均匀成馅料，备用；
8.
9. 搓成长条，切成均匀剂子；
10.
将剂子揉圆，放上一点点面粉，滚动，让剂子均匀沾上面粉，按扁；
11.
用擀面杖擀成圆形面皮，厚度0.3cm；
12.
在圆皮内放上馅料，折合，右手的食指放在右侧的中间，在拇指的帮助下把面片向里微折；
13.
紧接着，拇指和食指把两端捏合，捏紧；
14.
最后用拇指和食指一左一右捏上褶子；
15. 一个漂亮的麦穗包就包好了；
16.
豆妈豆语：
1.
2.
3.
用温水和面，可加快发面速度，32℃即可，将手指放于不中，感到温热即可，如水过热，可稍微放置一会；
4. 水如果过热，会将干酵母烫死，造成面团无法发酵；
5. 发酵好的面团，如果闻到有微微的酸味，可放一点点食用碱面，取约0.3克碱面，用一矿泉水盖的水溶化，先用手指蘸少许碱水按进面团里，揉几下，如果闻不到酸味，就可以了，碱水不必全放进去；
6. 剂子揉圆后，剂子要沾上面粉，再按扁，否则剂子在放置过程中会变干；
7. 做弯月边时，第一次可能捏得不漂亮，做过几个就好啦，我也是这样的；
8.
9. 屉布要用两层，过水，挤去少许水分，感觉湿湿的，成品（馒头等）就不会沾底啦；
10.
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