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地中海也有肉夹馍？双色Pita饼演绎美味诱惑！
(2016-12-13 14:36:31)
标签：
杂谈 |
图文/吴婧
作者简介：微博@美食营养师小暖。配餐营养师，首都保健营养美食学会理事、赛福凯瑞医学研究院高级营养讲师 、营养早餐达人。
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皮塔饼（pita）在中东地区和地中海地区比较流行，常作为主食食用，皮塔饼又被叫做口袋面包,是因为在烤制的过程中面团会像气球一样鼓起来，从而形成中空面饼，烤好的皮塔饼切开后自然形成口袋形状，可以在里面夹上蔬菜或肉，或者菜肉混合，颇有点中式肉夹馍的风范。
准备所需食材
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樱花粉口袋面包：高筋面粉200克，全麦面粉30克，甜菜根粉7克（可用紫薯粉或者红曲粉替代）、自制白芝麻盐10克、糖8克、黑芝麻5克、盐2克、酵母2克、橄榄油8克、水130克。
嫩草绿口袋面包：高筋面粉200克，全麦面粉30克，大麦苗粉7克（可用抹茶粉替代）、自制白芝麻盐10克、糖8克、黑芝麻5克、盐2克、酵母2克、橄榄油8克、水130克。
制作方法（以樱花粉皮塔饼为例）
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第一步、首先制作樱花粉色彩的皮塔饼，将高筋面粉、全麦面粉、甜菜根粉、糖、酵母、盐放入盆中，加入130克水和面，将面粉搅拌在一起形成絮状后再倒入橄榄油继续揉面。制作嫩草绿皮塔饼的方法与此步骤一致，只需把甜菜根粉换成大麦苗粉即可。（此步骤注意把盐放在远离酵母的地方，糖又有助于激活酵母）
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第二步、将自制白芝麻盐倒入基本成型的絮状面粉中，继续揉面。
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第三步、大约手揉七八分钟后至面团光滑，在面盆里撒上黑芝麻，将面团两面裹上芝麻，并在面盆底部和四周图上少许橄榄油，裹上保鲜膜放置温暖处发酵。
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第四步、发酵好的面团大约发至原来的两倍大，用手在面团上中间戳个小洞，面团不塌陷就表示发酵好了（我放在暖气边上发酵了一个小时，南方的朋友可以放到烤箱里发酵）。
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第五步、将发酵好的面团取出放到案板上用力揉出空气，然后搓成长条状，用刀分割成需要的大小，我这里分割了7个面团。
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第六步、将切割成块状的面团，揉成光滑的七个小球状，盖上保鲜膜，再次醒发松弛15-20分钟。
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第七步、如图所示，经过二次醒发的面团膨胀了，去掉保鲜膜后再次排气。
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第八步、将排气后的甜菜面团擀成圆形或者牛舌形状，喜欢大一点的就擀成甜菜面团这样，喜欢厚一点萌一点的就擀成大麦苗粉面团的大约20厘米长6厘米宽的牛舌形状。（个人感觉擀成圆饼形状的再烤制过程中更易膨胀鼓起）。
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第九步、在操作第八步时将烤箱预热，230度上下火，此时需要将烤盘放在烤箱中层一同预热，可以在烤盘上刷一层薄薄的油，或者像我一样，在烤盘上撒上一层薄薄的面粉。两种方法我都试验过，都可以。等烤箱预热好后，将烤盘抽出一点，趁热放入擀好的皮塔饼面团。这里唠叨一下，放擀好的面饼时尽量向烤盘里面放，并且平铺，不要让面团变皱，变皱的面团有时候鼓起的可能性会减低，还可能在再烤的的时候鼓起后漏气。所以平整的面饼会提升烤出的皮塔饼的膨胀率。（千万注意不要烫伤，烤箱温度很高，抽烤盘的时候务必带防烫手套。）
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第十步、现在就可以等待皮塔饼再烤箱里安静膨胀了，根据面团的大小烤制3-5分钟，小一点的面团3分钟左右就好，大一点的大概5分钟。如图所示，甜菜皮塔饼个头较大，我一次烤了两个，大麦苗皮塔饼我擀得比较小个比较厚一点一次可以烤三个。在2分钟左右时候皮塔饼面团就会一点点膨胀鼓起来，上层和下层的面饼就自然分开了。
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第十一步、经过陆续的烤制，我烤出了一叠双色双味皮塔口袋面包。
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第十二步、随便拿起一个从中间切开，皮塔饼自然就分层了，这个擀得比较薄，考出来的口袋两边分层很均匀。喜欢厚一点的就像大麦苗皮塔饼那样擀得厚一点，这样拷出来切开的口袋两边就会厚一些。
我将两个颜色的口袋面包做了不同搭配，就像大家看到的成品一样，绿色的夹了自己熬煮的低糖红豆馅，红色的夹了凉拌茄子和西兰花。形状随自己喜欢，比如我第一次做的南瓜浓汤版皮塔饼夹炒羊肉就做的都是圆形，从顶部直接切开就可以装下多多的蔬菜和肉。
营养师点评
今天的皮塔饼，其实在制作过程中不需要太多技巧，只需要把面团揉好、发酵、排气，再次醒发松弛，最后擀成型就可以了。但毕竟这是一款古老的有着悠久的地方色彩的饮食传统面包，所以在制作过程中有几点要注意，因为有些朋友看我朋友圈和微博发了视频后自己也尝试了，但是没有让皮塔饼膨胀开来，或者拷出来的皮塔饼不像面包而像烧饼。
这里我和大家分享四点心得
第一、在和面的过程中不同于传统面头或者面饼，我们要加入少许的砂糖，激活酵母让面团发酵更好。
第二、和面的过程中加入少量橄榄油，增加面团的油润感，这样面团不仅好揉，再烤制过程中还能够保持弹性和水分。
第三、就是烤盘要预热，利用高温瞬间加热的方法，使其受热膨胀，但铺面饼时候尽量平铺平整。
第四、烤制时间要在合适的时间取出，避免烤制时间过长，像小气球一样鼓起后最多再烤1分钟，这个时间用铲子铲出，放凉后的面包上下层应该柔软有一定弹性，烤的火候过了的话，就会发干变硬，变成了中式烧饼。
这个皮塔饼口袋面包，很健康，我加入了全麦粉，并且也没有过多的糖分和油分，而且可以变身随意门，就是想夹蔬菜、肉类、海鲜、豆类甚至水果都可以，也很适合上班族食用，我自己早餐会多准备半个，放入保鲜袋作为孕期的下午加餐带着上班。希望大家都能学会这个美味健康的异域风情面包。
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