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大枣上市了！多吃枣能补血？正确食用姿势在这里...
(2016-10-19 16:00:44)
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杂谈 |
枣是秋季最有代表性的水果之一，但每年都有糖精大枣、染色大枣、防腐剂大枣的新闻旧闻出现，让人对枣望而却步；也有人相信大枣能补血，每日狂吃。枣是好东西，但要这样吃！
糖精大枣怎么辨识
全国健工委食品安全宣教中心副主任李广萍提示:
1、看：市场上提前出现的大枣基本都不是成熟期，一堆的大枣，绿红分明、颜色发暗为铁锈红、暗红色；
2、摸：成熟的部位果皮褶皱；根部萎蔫，不耐储藏，时间久会果皮果肉分离、容易腐烂；
3、尝：糖精大枣极甜，甚至发苦，果皮甜比果肉，用水泡洗时，水都是甜的这种大枣一定有问题。
红枣为何易检出防腐剂苯甲酸？
食品安全博士钟凯揭秘：
红枣中的苯甲酸并不是人为添加的，也不是化肥农药带来的。红枣都含有苯甲酸，但不同地区、不同品种的红枣中的苯甲酸含量有很大差异。当枣还是青色的时候基本检测不出苯甲酸，随着营养物质积累，枣逐渐成熟变红，苯甲酸从无到有，逐渐增加。
红枣收获后需要干燥，主要方法有自然晾干、晒干和热风烘干，这个过程中苯甲酸也会增加。如果晒干，苯甲酸的含量会比晾干的多1-2倍。如果烘干，苯甲酸含量普遍增加2倍以上。
苯甲酸并不是红枣的专利，许多植物都可以检测到它。植物中常含有“苯丙氨酸”，在酶的催化下可以逐步转化为苯甲酸，是正常的代谢产物。这可能是植物进化出的自我防护本领，可以抵御真菌和虫害。
红枣补血不靠谱！
营养师王桂真提示：
红枣中的铁含量在水果虽然不是最高的，但是却也名列前茅。每百克红枣中含铁约2.3mg。但相对与猪肝每百克22.6mg的铁含量而言，红枣并不占优势。红枣中的铁主要是以三价铁形式存在的“非血红素铁”。非血红素铁的吸收，必须将三价铁还原成二价铁，它需要酸性环境和一定的还原性物质。
虽然吃枣不能补铁，但是却有以下好处：
红枣中所含的维生素C是一种活性很强的还原性抗氧化物质，参与体内，大枣的生理氧气还原过程，防止黑色素在体内慢性沉淀，可有效地减少色素老年斑的产生。
红枣中所含的糖类、脂肪、蛋白质是保护肝脏的营养剂。它能促进肝脏合成蛋白，增加血清红蛋白与白蛋白含量，调整白蛋白与球蛋白比例，有预防输血反应、降低血清谷丙转氨酶水平等作用。
大枣正确吃法
红枣含有丰富的膳食纤维，在胃和小肠中不能被消化，一次摄入量大时会造成胃肠不适。大的一天3个即可，小的5、6个，稍多点也行，不要超过10个。不要空腹或睡前吃鲜枣，否则会有烧心感。
对年老体弱，胃肠功能弱者吃红枣时，应泡水、泡茶、泡酒、煮粥、煎汤等熟食，尽量不吃生红枣。
天寒可饮红枣蜂蜜茶
原料：去核红枣150g、蜂蜜250g、冰糖50g
步骤：
❶将去核红枣和冰糖放入350ml水里煮熟；
❷收干冰糖红枣水的水分，并捣成泥；
❸将红枣泥放入蜂蜜中搅拌均匀，盛入干净玻璃瓶内；
❹饮用时用温水冲泡1茶勺即可。
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