位于上海茂名路上的阿大葱油饼是沪上知名小吃，被BBC报道后人气更旺。26日，上海黄浦区市场监督管理局证实，这家开在居民楼的小吃铺属无证无照违法经营，监管部门已责令其停止经营活动。

期待阿大葱油饼店早日办理好证照重新开业的同时，我们来聊聊正宗的上海葱油饼是怎么做出来的吧！

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/oTRy6pXDU9BtXNDoLsS2ZK1pkr4iaQBhZ9XozxxibxHvX7m4C0icrRWKjFtdAurgsHyWGsfVCCvuTUNDevD3jiadUQ/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1

阿大做葱油饼是按老上海的传统工艺，面醒好后揪成一个个面团，面饼上要抹油酥、撒细盐，再加葱花和肥五花，包裹丰富的长条面饼重新卷成一个个面团，煎15分钟至两面焦黄后，再将9成熟的葱油饼排列到炉子里烘烤，这道工序是阿大的秘方之一，明火将饼皮表面的浮油慢慢烤干，葱油饼就不会油腻，而且增加了酥脆感。

正宗的上海葱油饼的三个标准

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/oTRy6pXDU9BtXNDoLsS2ZK1pkr4iaQBhZPmeMIXp66Aic0YcmWWsubXDqyzfOAVlxCB3ceibw0MwBcq9EMlxgOpkg/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1

规格：大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点。

用料：葱必定是用本地的小香葱，油必定是要放猪板油。

方法：先煎后烘、放在用柏油桶改造成的炉子里烘。

如何在家制作近乎正宗的葱油饼？

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/oTRy6pXDU9BtXNDoLsS2ZK1pkr4iaQBhZgxr1b3mgX9yUXsHl9qwPsczSyyib8d4GWVYaHLgppaiclsrfYb8jLTIg/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1

原料：面粉500克、葱200克、生猪板油丁30克、精盐5克、菜油50克

制作方法：

1、面粉、菜油各15克放在一起，加上盐调成较软的油酥。

2、将剩余的全部面粉加适量沸水拌和后，再加入适量冷水反复揉成很透的面团，停放一会后，搓成长条，摘成面剂10个，一个个放在抹过油的面板上，逐个搓成长圆条，再用手揿成13厘米长、6.7厘米宽的面片。然后用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，将面片迅速翻个身，随手在面板上甩拍两次，使面片成为厚薄均匀，长约23厘米、宽约5厘米、厚约3毫米的长面片，面片中部抹油酥约30～35克、葱花约20～25克、板油丁约2.5克，再从面片的一端开始向另一端卷成圆筒状，并将两端封口，竖直放在面板上，即成葱油饼生坯。

3、把平底锅烧热，抹上油，再将葱油饼生坯放在锅上，面朝下，约二三分钟后，一待饼面出现微黄色，立即一个个翻身，同时用手掌或木铲将其揿成直径约10厘米的圆饼，再刷上一层油，饼底煎成黄色，全部翻个继续，至两面都呈黄色，即将平底锅连饼移开炉火。

4、将饼取出放入预热至200摄氏度的烤箱，再烘烤两分钟。

时食|秋分将至蟹未熟 素补第一推山药！

土豆进军主食界！美食达人分分钟教你做日式洋芋

拒绝秋膘：超级料理轻松吃出小蛮腰！

石榴好吃不好剥？四步快速去皮吃过瘾！

小小桔子竟然有这么多功效！怎么吃更营养？

最简单延寿法则：4种必备的健康食物清单！

茄子竟然可以这样吃！降低胆固醇抗氧化怎么煮出一碗解暑又好喝的绿豆汤

桔子or柚子？傻傻分不清楚，净化血液多吃它！

想瘦？减脂不减肌才是王道！一碗炒饭成就好身材

超强长寿食品：每天吃20克降低8%死亡风险

让死亡率降低20%的神奇食品

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/oTRy6pXDU9CicQYwAiatsZvXc0jzEf9TOycHB9af4ia7f3rD3s00ra0bhV2jgQuCVhnfZLtLef8Y5Fa5EOiaibgzHyg/0?wx_fmt=gif&wxfrom=5&wx_lazy=1

​