许多可以诠释伊卡里亚岛长寿现象的地中海食物，同样可以解释撒丁岛人的长寿。除此之外，撒丁岛的膳食中还包括几种别的延寿食物。关于主食，他们似乎更偏爱这些美味又营养的食物：

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乐谱饼（carta di musica）

这种撒丁岛牧民最常吃的饼，是一种脆脆的饼，由高蛋白低筋（低谷蛋白）的硬粒小麦烹饪而成（是意面中的主要原料）。这种食品富含纤维与复合式碳水化合物，并不会像细粮那样引起血糖突增，而且对胰腺的压力较小，可以降低患2型糖尿病的风险。这种饼的名字由形状得来因它的外形平且薄，就像乐谱一样。

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脆皮饼（pane carasau）

制作这种薄饼的材料包括硬粒小麦面粉、盐、酵母和水。它的发明者就是那些一次放羊要持续数月之久的牧民。这种饼的保存时间可长达一年。硬粒全麦的升糖指数在中低范围，因此它也不会引发血糖突增。而且和普通白面包相比，它的谷蛋白含量很低。

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大麦

无论是磨成粉还是加到汤里，在同撒丁岛百岁男性健康息息相关的食物中，都可以找到大麦。大麦面包因为其保质期长而深受牧民的喜爱，它看上去像是普通的长面包，但是是用大麦粉做的。和小麦面包相比，这种面包的升糖指数要低很多。这意味着吃它的时候血糖上升得更缓慢，给胰腺和肾的压力更小。

我们不知道大麦能做到这一点，是因为它蛋白质、镁和纤维成分的含量高（远高于燕麦粥），还是说它在饮食中挤掉了其他那些不那么健康的食品。讽刺的是，大麦过去一直被视作是穷人食品，直到最近才重返撒丁岛的高级餐桌上。

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酸面包（moddizzosu）

和美国的酸面包很像，撒丁岛的酸面包用全麦做原料，用乳酸杆菌活菌发面（而不是靠酵母）。这个过程还将糖和谷蛋白转化成乳酸，降低面包的升糖指数，而且会增加一种微酸的口味。这种面包能够降低升糖负荷，把餐后血液中葡萄糖与胰岛素的水平降低25%。这有助于保护胰腺，而且可能有利于避免肥胖，预防糖尿病。

文章摘自中信出版社《如何活过100岁》 作者 丹.比特纳

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