张岱和红楼梦：枫露茶即兰雪茶

枫露茶与兰雪茶

《红楼梦》 宝玉因问茜雪道：“早起沏了一碗枫露茶，我说过那茶是三四次后才出色，这会子怎么又斟上这个来？”

“枫露茶”恐怕不是红茶、绿茶，倘若是绿茶，泡了一天，到了晚上才吃岂不乏味了，又怎么能饮呢？红茶经过发酵、揉捻等工序，第一泡就可以使茶汤出现很漂亮的颜色。 那枫露茶到底是什么茶?

其实枫露茶就是张岱发明的兰雪茶（枫对兰，露对雪）

张岱以松萝茶工艺来制作日铸茶：“遂募歙人人日铸，构法、掐法、揶法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝。”茶制好后，接着选水：“他泉瀹之，香气不出，煮禊泉，投以小罐，则香气太浓郁。”然后薰花并控制火候：“杂入茉莉，再三较量，用敞口瓷瓯淡放之，候其冷；以旋滚汤冲泻之，色如竹箨方解，绿粉初匀；又如山窗初曙，透纸黎光。取清妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。”（以上见《兰雪茶》）张岱把他制作出来的色香味俱佳的著茶称为“兰雪茶”，四五年后风行越中，甚至使松萝也改称兰雪，清初兰雪茶依然盛行，张岱也颇以此自负。