鱼是非常普通的家常菜，爱吃鱼的人也很多，当然怕鱼刺的朋友除外。然而袁昆爱美食发现不少朋友都说：饭店的鱼都好吃，自己在家做鱼好腥。原因是什么呢？

做鱼的方法很多，有人喜欢炖汤，也有人喜欢红烧。虽然鱼的营养价值高，但由于鱼腥味重，影响鱼的口感，不少朋友不爱吃鱼。了解鱼为什么那么腥，大家就会知道其实去除去腥味也很简单。

鱼体内有一种粘液腺，它分泌出的粘液非常腥。怎么去除这种腥味呢？大多数朋友喜欢用姜、料酒去腥，当然也有朋友用白醋去腥，但效果却并不好。其实方法很简单：

相对来说水库鱼、大江大河里的鱼比池塘的鱼好，因为池塘会有更重的土腥味。除去这个问题，袁昆爱美食建议大家买新鲜鱼，最好不要买快死的鱼甚至死鱼（当然海鱼除外）。

鱼在烹饪过程中，等鱼身两面煎至金黄后，可以先放入辣椒、花椒和生姜稍煸，然后绕锅倒入料酒或者白醋，加入老抽。在家做鱼一般加白开水，如果有高汤更高。（饭店大多用高汤）

汤水煮开之前绝对不要动锅，只要动锅一定会有腥味。整个烹饪过程中不要加锅盖，一定要敞开。很多朋友喜欢加锅盖，其实这样导致有腥味的粘液无法随高温挥发，自然就会很腥。

自己在家做鱼为什么腥味那么重？原因之一可能是鱼没买好。原因之二是烹饪过程中一些错误的操作。而饭店基本上没这样的问题。找到了原因，那么大家以后在家做鱼的时候就会发现：鱼真的没那么腥了。（文/袁昆爱美食）