加载中…自酿酒真的就是好酒吗？
(2022-06-24 15:44:07)
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生活 |
自酿酒在民间是比较普遍的，也很常见，毕竟纯粮食酒还是很有吸引力的，那么自酿酒真的就是好酒吗？今天杜康酒给大家分享自酿酒的4大缺点，我们一起来看下！
1、设备简陋不过关
酒厂都是工业级的纯净水设备。但自酿酒无论是过滤设备、蒸馏设备，还是甲醇的塑化剂含量和重金属都很容易超标。
2、酿造技艺无法保障
正规酒厂都有自己严格的操作流程规范，制曲、下窖、发酵、蒸馏等还设有质检岗位专门监控酒的品质；而自酿酒就是为了追求一种原生态的酒，所以基本不会有控制超标物质的概念。
3、缺少勾调技巧
正规的酒厂都有自己的调酒师，专业的调酒设备和流程，在酒的勾调上更专注。而自酿酒的生产大多不懂得勾兑工艺，也没有调味酒的支持。在没有勾兑环节的情况下，酿造的白酒中各种风味物质的比例，如酯类、酚类、酸类等，是不协调的，导致酒的口感层次单一或者口感不平衡。
4、贮存时间偏短
正规的酒厂酿造的酒都会经过一定年份的储藏，一是让白酒中的悬浮物沉淀，以减少白酒中的杂质，二是让白酒中的有害物质挥发出来。在恒温恒湿、避光的条件下，酒体趋于丰满圆润，而自酿白酒由于用量少、使用紧急，不会挥发有害物质。
酿造白酒是一个十分严格的技术活，不是简单的发酵和蒸馏就可以完成的，因此无论从安全标准上，还是品位高低来说，自酿酒都不见得是真正的好酒。
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