我爱吃羊肉泡

羊肉泡馍，亦称牛羊肉泡馍。古称"羊羹"，西北回族风味美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。

　　羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。　　

　　羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤（水盆羊肉），即顾客自吃自泡；也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。

　　泡馍是土生土长的陕西吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。据说老赵吃后龙颜大悦，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不中国又多了一个世界最早。从此以后，羊肉泡馍流传至今，经久不衰，现已成为陕西美食的一张“靓丽名片”。

　　羊肉泡馍味道厚重，即现西北人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，一盏茶功夫，馍尽汤干，外地人初到西安，看到此景都惊奇不已，私下却告诉我感觉泡馍简单，不如南菜精致，味道丰富。其实泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。除在陕西外，还有在新疆，西藏和内蒙古等寒冷地区也是能看到的。　　

　　地域不同，口味不同，做法不冋。比如在兰州，吃泡馍之前先要自己把馍掰好，再交给厨师去做，肉多油旺；西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气，因人流量大，多馍用机器绞好和肉汤一次做好供顾客食用，食后让人回味无穷。外地客人来到西安，总会在永兴坊或回民街选一家在攻略上心仪已久的店，来尝一尝那诱人的美食，一些人直呼过瘾。

　　我的老家在西府宝鸡古陈仓之地，市区羊肉泡馍馆很多，主要集中在人民街永新巷一条街和西府老街，名气比较大的有中山路和经二路上的风鸣春泡馍馆，黎明泡馍馆，斗鸡的老高家羊肉泡馍馆。风鸣春泡馍馆历经久远，烹制精细，料重味醇，最享盛名，吃的人多，但价位较贵，优质羊肉泡一碗要30多元，普通群众消费嫌贵。斗鸡“袁记羊肉泡馍馆”从八十年代开始经营，以价位低，味道好，低消费，暖胃耐饥，能耐饱赢得顾客。人民街永新巷和西府老街汇集了一些老马家、老陈家、老孙家的门店风味美馔，汤料浓香，招呼的主要是零散游客，大众消费。

　我宝鸡生，农村长，比较爱吃羊肉泡馍。小时候跟着人大逛街跟集赶庙会、看大戏，瞧见有卖羊肉泡的，都要闹着吃一碗，那时价也不贵，一碗一两块而已。

　后来在西安上大学，每个月再紧张都要隔一段时间跑到西大街老孙家字号店吃一次正宗的西安羊肉泡，过过口福，解解馋。

　　我85年参加工作以后，分到市区一乡镇，那儿的斗鸡街道集市兴旺，街北头道口市场旁边有一“袁记泡馍馆，”味美价廉，生意十分红火，每天去吃的人很多，去迟了还排不上队。其做工比较简单，一碗羊肉汤，几片羊肉，两个烧饼，自己掰自己泡，方便实用。刚开始一两块，后来随物价上涨到四块、五块、六块、七块、八块、九块和十块以上到现十五、六块。冬天吃羊肉泡的人特别多，吃上暖胃耐饱抗饥，价钱不贵，比较亲民。　　

　　2000年7月调到市区机关工作，住在人民街，平时主要在人民路永兴巷那一块街上门店吃，一碗十几块钱，做工粗些，味道还可以。嫌贵吃一碗十块钱的羊杂也可以，关键是碗大管用，吃一碗就够。要吃好些的羊肉泡就在中山路上的风鸣春和黎明泡馍馆吃，一碗25—30元不等，肉烂汤浓，风味美馔，深受人们喜爱。　　

　　2015年11月我从单位退下来后，又搬到市行政东路轩苑小区住，楼下有两家羊肉泡馍馆，一个是“老米家，”一个是“一岁羊。”两家生意都不错，加工制作比较精细，味道也很正。每两星期我都要和小孙女下去吃一次，普通的一碗25元，优质的30元，稍贵了些。现在俩个小孙女吃着吃着也上了瘾，过一段时间不吃就闹得慌。没有办法，吃就吃呗，让孙女不吃给谁吃？一年四季，春夏秋冬，只要孙女想吃，就带着她俩去吃，以饱口福。　　

　　当还冒着热气，香喷喷的羊肉泡端上桌来，将辣子酱、茴香菜加碎葱花倒入碗中，一边就着糖蒜，一边享受着油旺旺的美食美味，也是人生的一件快事！