（注意：本文提到的冷藏温度指 零到五摄氏度。冷冻温度指 零下二到五摄氏度。）

如何保存未经装饰的新鲜蛋糕

至少提早一天将需要装饰的蛋糕烤好，这是一种比较好的习惯，可以让你在处理它以前有足够的时间来冷冻它。冷冻蛋糕可以让蛋糕坯的质地细腻紧致，并且在装饰后还能保持滋润的口感。一个冷冻过的蛋糕，需要整形或者切割的时候也比较容易。下面就是关于如何保存一个未经装饰的蛋糕。

-注意点--

★在冷冻前，确保蛋糕已经完全自然冷却。

★送进冰箱冷冻前，先将蛋糕底用保鲜膜包紧，然后再包上一层锡箔纸。

★如果你没有时间可以将蛋糕底冷冻过夜什么的，那么至少在装饰前要冷冻2-3个小时。

★将装饰材料和工具都准备好以后，才将蛋糕底从冰箱中取出。

★如果你不想在进行装饰前冷冻它，那也必须要等它完全自然冷却后在着手。

★不要把蛋糕放在冷藏格里，那会让蛋糕失去水分，口感变干。如果不冷冻的话，宁可放在室温下。

★如果密封情况良好，未经装饰，没有涂糖霜的蛋糕可以冷冻最多三个月。

如何解冻未经装饰的冷冻蛋糕

--解冻--

①将蛋糕中冰箱中取出，打开表面的锡箔纸，但是继续让它抱在保鲜膜中，在室温下静置到解冻为止，这大概需要2-3小时——取决于蛋糕的大小。

②蛋糕解冻以后，才将表面紧包的保鲜膜去掉——彻底解冻的最后半小时里就可以去掉，这样子蛋糕的表面会比较干，装饰起来更容易点——然后就可以开始进行装饰了。

③如果蛋糕需要进行分层装饰，那么切割和整形可以在它完全解冻前进行。

如何保存一个装饰好的蛋糕

★如果室温下保存蛋糕，可以用以下方法：将它放在一个可密封的容器中、放在一个有盖子的蛋糕盘里、或者用一个倒扣的大盆盖住。

★单层蛋糕，比如9X13英寸大小的，可以直接放在烤盘里不取出，盖上盖子或者锡箔纸即可。

★没有冷藏的蛋糕，保存时间最好控制在2天之内。

★保存一个用霜饰裱过的蛋糕，盖子的下方要用一根汤匙或者一把刀子稍微架起来，让少许空气进入。如果盖得密不透风，会因为里面的湿度增大导致霜饰塌陷走形。

★冷藏的办法和上述室温下保存的办法是一样的。

★如果蛋糕太大，上面所说的各种容器都放不下，必须要用保鲜膜或者锡箔纸来盖的话，那么要注意蛋糕表面的装饰，如果是那些比较软的霜饰，就要十分小心了。最好先将蛋糕放在冰箱里冷藏大约30分钟，让表面的霜饰变稳固后，再用保鲜膜松松地盖上，或者用锡箔纸搭个“帐篷”盖上即可。

★密封状况良好的蛋糕，冷藏时间最好控制在1周之内。

如何冷冻装饰好的蛋糕

贴上保鲜膜的蛋糕

★将装饰好的蛋糕放在一个平面上，比如烤盘上、蛋糕托上或者砧板上，直接放入冰箱冷冻室。冻到表面的霜饰和装饰材料变硬。

★当装饰材料都变硬后，将蛋糕从冰箱中取出，包上保鲜膜。提示：注意保鲜膜不要粘在装饰材料上。

★保鲜膜包好了，迅速在外面再裹上一层锡箔纸，将锡箔纸四周的边缘包紧密封，隔绝空气进入。

★如果担心送入冰箱过程中损伤的话，可以将包好的蛋糕放在密闭容器中，再放入冰箱冷冻。

★密封良好的情况下,装饰好涂糖霜的蛋糕可以冷冻最多两个月。

如何解冻装饰好的蛋糕

★将冰冻的蛋糕从冰箱中取出，立刻把表面所有的包装——保鲜膜和锡箔纸——全部去掉，防止蛋糕解冻时这些材料粘在蛋糕装饰上。

★将去掉表面覆盖的蛋糕放入冰箱的冷藏室中解冻。这可以避免蛋糕在解冻过程中，表面产生冷凝现象。表面冷凝的水汽会导致蛋糕装饰垮塌变形。

★尽量不要将蛋糕和其他食材放在一起冷藏，避免意外的损害。

★冷冻蛋糕解冻后，最多还可以冷藏2天。

★当蛋糕在冰箱中解冻完成后，将它取出，放在室温下静置2小时左右再食用。

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