③精细找平

☛侧面找平

将硬刮板直立于蛋糕侧面，刮板末端1/4贴紧奶油向左打开，四指平均分布刮板外侧，均匀用力，（注意不要翘起小拇指）转动转盘配合刮板完成连续刮平动作，转速稍微快一些，刮板上的奶油及时刮回容器，擦干净，保持刮板干净面才能光滑。当侧面已经均匀找平后就及时停止，不要反复刮使奶油变太薄。

(当侧面奶油薄于上面时就很容易出现直角处塌腰，所以侧面稍微厚于上面一点点更容易成功些。当然，也不能太厚影响切面美观和口感）

收尾时要轻而果断，注意不要倾斜形成梯形，刮去多余奶油，完成精细找平。此时的蛋糕侧面应该已经比较光滑，并且与平面形成直角，上面与侧面交集处隆起1厘米左右。（一定要形成隆起，最后完成时才能形成直角）完成侧面初次找平。

☛顶部找平

将抹刀擦干净，找到蛋糕上面最低处，将抹刀朝身体打开15度 利用刀尖1/3由边缘向中心轻轻收（ 抹刀角度及时转小，每收一下抹刀都要擦干净）挨着收完一圈后表面会留下多条抹刀痕迹，找到侧面接缝处朝向自己，抹刀由平面上距离身体最远处向内轻轻收到3/4 处抬起，此时蛋糕上面应该已经比较水平，痕迹基本消除。完成平面精修。

④精修：使蛋糕变得极致光滑的小窍门！

这一步没有过多手法上的技巧，但出来的效果确是棒棒哒！整个过程和精细找平一样，只要动作轻柔再轻柔就行了。

☛取未经打发的淡奶油50克左右加牛奶10克和匀，放置一个较平的盘子中。用刮板沾取奶油薄薄的均匀覆盖到顶部，尽可能的抹平。(这会使最后收表面变得很容易）

☛刮板沾取奶油垂直于蛋糕侧面，转动转盘使奶油均匀覆盖于蛋糕侧面，（每次沾取的量都很少，所以要多沾几次）。刮板角度同精细找平中一样。快速转动转盘，此时的奶油很稀，推动非常容易，动作尽可能要轻，只要感觉刮板与蛋糕完全接触到就可以了。随着转盘的转动和刮板的压力，稀奶油很快便与蛋糕完全融合变的如绸缎般光滑，轻轻收尾。

注意：不要过多的刮抹，感觉够细腻就可以了，此时直角处还是要稍稍高于表面3毫米左右，运用精细找平中的收面方法作表面最后的调整。

☛最后要在蛋糕最底部祛除3毫米厚度的一圈奶油，使蛋糕底部移置托盘的时候看起来平整无外伤。

--小贴士--

★此方法抹面过程还是比较简单的，工具也不复杂，但出来的效果非常明显，完成后及时冷藏一下。

★有的时候抹完放置常温下会出现或大或小的气泡，我觉得一是和奶油打发的时候消泡时间过短有关。二是抹面的时候就夹进去了空气，三是蛋糕夹层的时候没有按紧或是水果夹心中混入了空气，这几点细节注意处理一下。

【版权信息】：本文图文来源于“豌豆苗119”的新浪微博，由小焙编辑整理，版权归原作者所有，侵删，转载请注明出处。