Red Velvet Cake，翻译过来就是红丝绒蛋糕、红天鹅绒蛋糕。

   对于它的起源，众说纷纭，有的说起源于美国南部，有的说是加拿大，不过最为有趣、富有戏剧性的说法是，起源于纽约的一家名叫 Waldorf-Astoria的酒店，1959年左右，一位女客人在这家酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对这款蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求，但不久之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，这也无意间让红丝绒蛋糕从一家酒店而闻名全世界。

 对于红丝绒蛋糕的配方，各地也略有不同。维基百科上说，美国南部的红丝绒蛋糕配方，一般不含甜菜粉，其他地区的配方则含有甜菜粉，但加入甜菜粉，是因为在二战期间食品供应短缺的环境下，用甜菜粉代替色素，后来这个配方也就保留了下来。蛋糕上面的Frosting，最初是Buttercream Icing，后演变成Cream Cheese Icing。

 今天奉上BBC美食频道所贡献正宗红丝绒蛋糕配方，翻译自BBC-FOOD。

 Red Velvet Cake---红丝绒蛋糕（6寸圆模）

Unsalted Butter 无盐黄油：60g

Vanilla Extract 香草精华： 适量

Filling & Frosting---填充及抹面（这个量刚好抹一个6寸蛋糕，包括夹层）

 Unsalted Butter 无盐黄油：120g

Cream Cheese 奶油奶酪：240g----可以用马斯卡彭代替，也可以用Light Cheese代替。

Icing Sugar 糖粉：120g------原方是300g，真是要了亲命了，估计有些同学需要减少到60g才行呢

备注： Buttermilk是一种有点发酵的牛奶，也是提炼黄油剩下的牛奶，脂肪含量很少，状态和酸奶差不多，多用于烘焙而不是直接食用。开始我以为它和酸奶、或者酸奶油差不多，但据说里面发酵菌不一样，味道上也有区别，Buttermilk比较淡。如果买不到，不能省略，我觉得就用酸奶或者酸奶油代替，蛋糕的整体口感不会受影响。

其余原料也都是不能省略的。比如白醋，白醋和Buttermilk的反应，可以使可可粉的味道更加浓郁。

可可粉也不可多加，否则会有苦味。

小苏打不要放太多，否则蛋糕会很松软，切片困难。

红色素不要吝惜，更不要畏惧，既然是做红丝绒蛋糕，那么它的颜色就必须是红色。当然，也可以用10克红曲粉代替红色素，不过红曲粉颜色较暗，达不到红丝绒蛋糕的那种明度，还需要再加点红色色素才可以达到预期效果。

糖量不建议再减少了，150g即是BBC原方中的分量，我没有减少，蛋糕吃着刚刚好，如果减少糖量，我觉得蛋糕中的酸味会比较明显，那么就不是正宗的口味了。

--做法--

①黄油室温软化，鸡蛋拿出回温。

②黄油加糖搅打顺滑，分次加入鸡蛋，继续搅打，使黄油和鸡蛋充分乳化。

③加入红色素、香草精、白醋搅打均匀。

红色素一点一点的加，加到自己满意的颜色为止。

（如果是用红曲粉的话，也是此时加入，无需和面粉一起加入。红曲粉颜色较暗，如果想达到更漂亮的红色，还需要再添加少量红色色素才行。都是要慢慢加入，调出自己满意的颜色。）

④分次加入Buttermilk，搅打均匀。此时的黄油已经是比较稀、可流动的状态了。

⑤面粉、可可粉、盐、小苏打称量后过筛，加入黄油中，用刮刀拌匀。

⑥入6寸圆模，放入预热180度的烤箱，烤30--35分钟。

  用牙签插入，如果没有颗粒带出来，蛋糕就烤好了。

⑦蛋糕烤好后，放凉后再脱模。

填充及抹面制作

①奶油奶酪室温软化，搅打顺滑。

②黄油室温软化，搅打顺滑。

③奶油奶酪和黄油混合，搅打顺滑。

④糖粉过筛，加入到黄油奶酪糊中，先慢慢手动搅拌，润湿糖粉，以免飞溅。

  搅打均匀后，如果喜欢加点颜色，可以加点很淡的粉色，橘色，搅匀后就可以使用了。

 红丝绒蛋糕一般以分层的蛋糕示人，雪白的奶酪奶油霜衬托着性感的红色，格外美妙，可惜我自作聪明调了一点粉色进去，又显得稚嫩而不是性感了....不过味道真是很惊喜呀，我是第一次吃红丝绒蛋糕，所以觉得格外新奇，蛋糕很甜，有点酸，内部非常的绵密、湿润，有一点可可粉的味道，非常享受啊~~~

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