刚开始玩面包不久就听闻了这款烘焙界大名鼎鼎的100%中种北海道吐司，据说它经典到让每一位烘焙爱好者都不会错过。原方子来自于台湾的纪娟老师，做过之后发现这款面包确实是名不虚传，口感奶香浓郁，组织细密柔软，完全颠覆了吐司一贯单调的形象，无需果酱神马的点缀，空口直接吃最耐回味。虽然许多前辈面包达人都做过这款面包，但都根据自己的经验对方子进行了改良，小焙收集了原版配方和几款受欢迎的改良配方，如果你也想把北海道吐司攻下的话，那就不妨来试试~

本文配方整理自网路|侵删致歉

 

纪娟老师原版配方

100%中种北海道吐司

纪娟老师的这款100%中种面包，是指100%的面粉量都在中种里，主面团里其实是不含面粉的，这点从下面的方子里可以得到验证：

未改动的原版配方

（三能450g吐司盒两条）

A：高筋粉600g、细砂糖18g、速溶酵母3.6g、天然酵素3g、鲜牛奶192g、鲜奶油168g、蛋白42g、黄油12g。

B：蛋白48g、细砂糖90g、盐7.2g、速溶酵母2.4g、奶粉36g、黄油12g。

由于原版配方是两条量，加之很多网友觉得面粉量多了，所以很多人把分量减了，做成一条吐司的量，其他未改动。

分量减少的原版配方

（450g吐司盒一条）

A：高粉 250g、細砂糖8g、速溶酵母1.5g、天然酵素0.75g、鮮奶80g、動物性淡奶油70g、蛋白18g、黄油6g

B：蛋白20g、細砂糖38g、盐3g、速溶酵母1g、奶粉15g、黄油6g

--做法--

①将材料A按照先湿后干的顺序放入面包机内，启动揉面程序，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2.5倍大，發酵2.5~3小時；②將發好的A料 B料打至有Q性（完全阶段），再加入黄油打至面团出現薄膜即可；

③盖上保鲜膜发酵至2.5倍大；④分割三分，排气，滾圓→盖上保鲜膜再醒面15分鐘；⑤擀卷入模(擀卷1次成品較鬆軟；擀卷2次組織較綿細)⑥最後發酵至7.5~8分滿，入爐。⑦预热180℃，温度：不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。

--小贴士--

★很多人都反映这款面包配方过于湿软，以至于很多人都减了主面团中的蛋白的量。实际操作过程中，发现主面团加了蛋白后确实很湿软，纯手工揉的话估计比较让人抓狂，不过这款面包绝对对得起你为之付出的耐心和期待。

★中种法在冬季最适用，中种面团可以头一天冷藏发酵。

 

原版看完了来看看经过网友们改良过的配方...

北海道吐司（直接法）

by 慧绘美食记

--材料--

牛奶 100g
全蛋液 35g
（蓝风车）淡奶油 80g
细砂糖 40g
盐 5g
（雀巢）奶粉 15g
（美玫）低筋面粉 30g
（金像）高筋面粉 270g
（法国燕子）干酵母 5g
450g（三能）吐司模具 1个

注：此配方没有黄油

--做法--

①把所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，全部放入面包机桶里，启动和面程序，揉45分钟。

②将面团揉至完全阶段。这时候能抻出均匀大片的薄膜，有一定的韧性，破洞呈边缘整齐的圆形。

③将揉好的面团放入干净的盆里，盖上湿布，放到温暖湿润处进行发酵，发至原体积的2.5倍大。

*发酵的最佳环境，温度28～29℃，湿度70％～75％。

④把面团在面板上按揉几下，排出气体。均匀的分成3份，揉圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。

⑤取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形（如果面团回弹比较多，不容易擀开说明松弛不够）。然后翻过来，从下往上卷起来，都卷好之后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

⑥取一个松弛好的面团擀开，翻过来，慢慢卷起，圈数不要太多，2.5圈为宜。全部卷好之后，放入土司盒（卷卷的方向最好一致）。盖上保鲜膜，放温暖湿润处，进行最后的发酵。

⑦发至模具的9分满，然后盖上盖子。

*烤箱开始预热，上下火180度。预热好之后，放入烤箱中下层，上下火180度，烤40分钟。

*温度也是可以调整的，觉得没上色的可以多烤会，下次提高温度就可以了

⑧因为盖着盖子，不必担心上色过深，出炉后立刻倒出，躺倒在烤架上晾凉。

*这样可以防止顶部塌陷。我一次做了两个，有一个是没有晾凉就用锯齿刀切开了，顶部有点塌，另一个完全晾凉再切的，顶部很平整。

可以热的时候直接手撕着吃，更美味~ 

 

（汤种）北海道吐司

--材料--

（汤种）高粉 18g
（汤种）凉水 74g
高粉 270g
糖 43g
盐 4g
干酵母 2小勺
全蛋液 43g
淡奶油 30g
牛奶 27g
奶粉 10g
无盐黄油 25g

--做法--

①18克高筋粉加入74克凉水充分搅均，小火加热至面浆糊化，即成为汤种。

②将除黄油外的材料统统放入面包机，选择和面团程序，开始和面。20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油，让面团慢慢吸收。

③一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟)

④收圆盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大小。

⑤取出面团排气。

⑥分割成3等份，滚园后松弛15分钟。

⑦擀成椭圆形。

⑧第一次擀卷后松弛10分钟，再进行第二次擀卷。

⑨放入土司模内。

⑩二次发酵至8分满。

⑪加盖，烤箱180度预热，中下层，烘烤45分钟左右。

--小贴士--

★对于北海道吐司实在是不迷不行啊，加了淡奶油的北海道味道太迷人了，嘿嘿~所以我把直接法、中种法、汤种法全试了一遍。都很好吃，让我排名次的话那就是中种法、汤种法、直接法。

有没有想全部都试一下的冲动？