贝果在美国和加拿大已经逐渐成为最重要的主食面包，尤其是在那些犹太裔人口密集的地区，比较纽约和蒙特利尔。在不同的地区，制作贝果的方法也不尽相同。由于17世纪犹太面包师向东欧的迁移，贝果面包圈在一些东欧国家也十分流行。

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贝果的历史

贝果起源于中欧，据波兰克拉科夫市一份1610年的资料记载，当地人在妇女生小孩时要赠送她beygls作为礼物。这可能是关于贝果最早的文字记载了。不过无法完全肯定beygls就是今天的贝果。也有人认为匈牙利的传统甜点beigli才是贝果真正的祖先。

http://ww3/large/0060cNwEgw1eqiwpq22uuj305k05uglp.jpg 另一个被广泛流传的故事说，1683年在奥地利维也纳，一名犹太面包师创造出贝果面包圈，并把它们献给波兰国王杨索宾斯基三世（Jan III Sobieski），以纪念国王在那一年里战胜土耳其人。传说这名面包师把面包制作成马镫的形状，以纪念这次胜利中骑兵所发挥的关键作用。事实上，传统的手工贝果确实不是标准的圆形，而像一个马镫的形状。不过，这也可能是因为贝果圈被煮过后，在烤盘上相互挤压，而导致变形。

贝果伴侣

奶油奶酪、熏鲑鱼、番茄和洋葱是几种传统的贝果夹料。在伦敦，人们把咸牛肉夹在贝果里食用。贝果有时被用来制作早餐三明治，里面有鸡蛋，火腿，奶酪等等作为填料。

披萨贝果是另一种常见的食用方法，把贝果切成片，涂上番茄酱和奶酪，再放入烤炉烘烤。

新式贝果

传统的贝果是用小麦面包粉制作的，如今，出现了各种各样的新式贝果。有的在面团上做了一些改变，比如黑麦贝果，酸面团贝果，麦麸贝果，全麦贝果等等。口味上也突破了传统，比如肉桂、葡萄干、蓝莓、巧克力口味都是时下较流行的品种。在圣帕特里克节期间，有些面包师还会制作绿色贝果来庆祝节日。早餐贝果和扁贝果也都是贝果的变种

制作方法

最传统的贝果是用小麦面包粉、食盐、水、酵母制作的，不过。绝大部分贝果还会添加甜味调料，主要是麦芽糖、蜂蜜或者白糖。可以用即发酵母或者酸面团来让面团发酵。

下面是传统的贝果制作工艺：1，把各种原料混合，揉成面团。2，把面团分割，做成面包圈的形状。3，在低温4-10℃下放置至少12个小时。4，在热水里煮，热水里可以添加小苏打、麦芽糖或蜂蜜。5，在180-320℃烘烤。

保持贝果的新鲜

把贝果放在纸袋子里冷却，然后切开放入冷冻室保存，纸袋子封好口，外面再用塑料袋包裹起来，这样贝果的新鲜口感和风味可以保持5-7天。最好不要直接用塑料袋包裹，保存良好的贝果甚至可以存放长达6个月之久。 解冻时，用凉水稍微湿润一下面包圈表面，然后放入烤炉烘烤一会，直到贝果里外热透，表面有一些脆就可以食用了。用微波炉加热的效果不如烤炉，微波炉会使贝果变得松软，如果只有微波炉，那么可以把贝果放在一个纸袋子里，再进行加热。 如果没有条件冷冻，就把贝果用密封的纸袋子包好，这样比暴露在空气中更利于保持新鲜的口感。

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