海南黎族的酒文化

黎族人热爱生活。节日、婚娶;入新屋、生育、社交等活动，都要摆席设宴饮酒。平时迎宾会客也以饮酒为情礼，敬酒对歌常通宵达旦，形成自己的酒文化。

黎族糯米酒

取优质的山栏米或糯米。将米浸泡半天，淘起盛入蒸锅，蒸成干饭，晾凉。再盛入酿酒竹箩内(竹箩架呈锥形，口径约80厘米，底部尖，酿酒时，用芭蕉叶铺盖)。按酒料数量下酒饼，把酒饼捣碎放入陶盆中用温水冲调，然后将酒饼水倒入酒料中，并通过酿酒箩底端小孔排去水分,用芭蕉叶封闭箩口。

酒料经过3天的发酵后散发出芳香扑鼻的酒味。这时，用筷子在箩架底下捅一个小孔，酣醇浓厚的酒汁，便一滴一滴地流入盆子里。“并”汁俗称“酒滴”，黎语“南滴”。酒酿至7天的时候，用陶罐盛酉并汁，大坛盛并蜜。

初时，酉并汁和酉并蜜酒度低，封存愈久酒度愈浓。黎家常把酉并蜜盛入大坛子埋在地下三或五年，酒质醇厚，用清水冲调饮用酉并汁。“并”的制作，还有另一种酿酵方法：即把糯米煮成干饭，凉后盛入陶盆中加入酒饼后用芭蕉叶封闭盆口，3天后可闻到芳香的酒味，7天就可以饮用。

“并”具有独特醇厚的芳香，被誉为“黎家美酒”。“并”是黎家的滋补健身酒，用并和鸡蛋蒸，是产妇补身的上品，并也是迎宾待客的美酒。

酒饼取料于五指山地区生产淀粉含量高的红米，配上姜叶、甘蔗和香皮树的表皮(一种灌木，其树皮甘甜)等原料。把原料配齐后，用木臼舂成粉末，捏成饼块并沾上黑色的稻草灰。把酒饼搁在火灶竹架上熏干，时间越久，发酵酒度越高。因此，黎家米酒具有独特的风味，就出于酒饼的配制和酿酒的技术。

山兰酒特点

海南山兰酒是黎族采用所居山区一种旱糯稻（山兰稻米）酿制而得名，并采用了当地山中特有的植物，运用传统自然发酵的办法制成。山兰酒酒度不高，味道甘醇甜美，酒浆很稠，乳白色中微微泛黄，入口很有质感。

酿造方法

第一种酿法：山兰纯液（山兰糯米酒）

将山兰米蒸熟揉散成粒，再把用黎山特定植物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入其中，然后放置在垫满芭蕉叶的锥形竹筐内，上面也用芭蕉叶封盖。三天后，朝下的竹筐尖部开始往置于筐下的陶土罐子里滴出浆水，这就是山兰纯液，呈乳白色。

第二种酿法：山兰白酒

将山兰纯液滴干后，竹筐内的酒渣还可再用黎族传统工艺进行酿造，埋到芭蕉树下一年后呈黄褐色，数载则显红色甚至黑色，此时成真正的山兰白酒。

饮酒方式

酒好喝倒是次要的，如果在黎族用传统的饮酒方式喝山兰酒那才是令人难忘的。黎族初民饮酒不用酒杯，酿好的酒储藏在陶坛中，饮时“以竹筒吸之”，竹筒较细，插入酒酿的下端用竹片编成五个部分，以防吸进酵母堵住管子。饮酒时，“席间置biang一埕，插小竹管两支”，两旁宾客轮流吸饮，颇有兰亭“曲水流觞”之韵致。难怪古人用“竹竿一吸胜壶觞”来感叹这种情趣。

1，“山兰稻”也叫“山拦稻”即黎族人在山上砍出一块空地围拦起来，种上的一种旱糯稻，适合酿酒

2，山兰酒往常都是在黎族山区才能喝到，但现在瓶装山兰酒在海南特产店，超市等地方也能购买的到。

3，冰冻或加冰块口感会更佳。

4，山兰酒煮鸡蛋是最滋补。

营养功效

海南山兰米含有极为丰富的营养，以这种稀有山兰叶制成的酒饼有独特悠香。除了清醇可口、味美甘甜以外，还有延年益寿、补气养颜和滋阴补阳的功效。消食去滞，数饮愈伤生肌，常饮驻颜长寿。黎家妇女生孩子之后，都要喝此酒用以滋补养身，去湿防病。

扩展阅读

海南山兰酒的产量很小，因为酿酒的山兰稻是种在山上的一种谷子，每年三至四月播种，七至八月收获，产量很低，尽管黎族同胞种山兰酿米酒已有很长历史，长期以来推广力度不足，虽然市面上已经生产了很多山兰酒，但传统酿造工艺的山兰酒只有黎簇同胞自家酿造，外人也只有到了当地黎家才能喝到山兰酒。

山兰米酒从古到今就深受人们的喜爱。在我国历史上，不少伟人都为黎族人民用“黎法”酿制的山兰米酒所倾倒，并留下了许多佳话，大文豪苏轼与黎族米酒的故事就是其中一例。据说当时苏轼被贬到达昌化军(今儋州市)，路途劳累，心绪不佳，又时遭疾病侵袭，处境凄凉。然而，纯朴善良的黎族人却待苏轼如贵客，常请他喝“黎法”制成的米酒。苏轼饮用之后，感觉很好。过后欣然留诗一首：寂寂东坡一病翁，白头萧散满霜风。 小儿误喜朱颜在，一笑那知是酒红。 苏轼后来常和黎族朋友们饮酒长谈，他慢慢了解了黎族人的乡风民俗，与他们感情相通，亲近他们。苏轼的一些佳句都与黎族酒有关，如：“华夷两樽合，醉笑一杯同”，“小酒生黎法，乾糟瓦盅中”，“冻醴寒初法，春醅暖更蒙”等。苏轼对黎酒是推崇备至的，并把这种独特的酿酒工艺称为“真一酒法”。苏轼所饮的酒乃今日黎族同胞所称的“山兰米酒”。

山兰米酒，采用的是天然绿色的山兰米酿制而成，山兰米是一种黎家独有的旱生山兰糯稻谷，种植时不施任何化肥，是正宗的“绿色食品”，具有独特的米脂芳香。而谈起酿酒，当然少不了酒曲的存在，酒曲可是酿酒过程中的精华所在呀。而黎家的山兰米酒酒曲是采用山上天然的扁叶刺、山橘叶、南椰树心等树叶为材料而制成的。这些树叶都具有独特的树脂芳香。黎族老人常说，用传统方法酿制的“山兰米酒”汇集了大自然精华。