名字稀奇“粉耗子”

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这种美食是食用马铃薯淀粉制成，可以自己购买预包装的淀粉，也可以自己在家制作马铃薯淀粉。但是，自制马铃薯淀粉时，应该尽量选择口感软糯的马铃薯。

1、自制淀粉

在家自制马铃薯淀粉其实很简单，把马铃薯洗净、去皮、用清水浸泡，因为马铃薯容易发生氧化，会逐渐变色，最好是去皮之后的马铃薯直接浸泡。之后，把马铃薯擦成蓉或者是磨碎都可以，尽量让马铃薯碎的小一点。在磨碎的马铃薯中加入清水，反复抓洗，用纱布过滤至另一个盆，考虑到水量的问题，这里尽量使用大一点的盆。之后，重复抓洗过程，直至抓洗的水不在浑浊。将抓细淀粉的水集中静置至淀粉沉淀在盆地，水层变清之后，将水倒出，将淀粉晒干，淀粉快捏碎，自制淀粉就做好了。

提示：其实，自制淀粉完全可以一次多做一点，因为还有很多其他的淀粉美食。在自制淀粉中被丢弃的部分废渣，其实主要成分就是膳食纤维，基本全被丢弃了。

2、家乡风味“粉耗子”

粉耗子是笔者家乡的一种食物，是否有更加文雅一点的名字，至今未可知。家乡之外的地方，提到粉耗子，第一反应是老鼠，第二反应是粉色的老鼠。粉耗子其实是用马铃薯淀粉制成的一种纯淀粉食物，不用再另

具体的制作方法就是准备一份马铃薯淀粉，均分成五份，其中一份淀粉用沸水烫，不断搅拌，变成投名糊状物，没有其他白色淀粉颗粒为好，这种东西叫做“芡”。将准备好的淀粉揉进芡里面，直至揉匀，没有颗粒状的淀粉粒。烧一锅沸水备用，将准备好的淀粉团揉成细长，粗细大概拇指粗细即可，其实可以做成三指粗细，但是越粗越不爱熟，建议第一次尝试的人，最好做的细一点。

将粉耗子在锅内煮，最好要食用锅铲不断的翻滚，直至整条粉耗子里面没有白心，说明已经成熟。

这么做好的粉耗子，可以直接吃，也可以准备好蔬菜汤，将粉耗子放在里面吃。最好不要留着下一顿吃，淀粉会回生，口感会变差，失去最初的风味。

粉耗子名字猎奇，味道鲜美，但是，从营养学的角度出发，要适量食用。因为纯淀粉食物对于血糖的影响较大，但是，需要是限量摄入植物蛋白的人士来说，这种食物却是一个较好的选择。

郭宇（原创，商业转载请联系）

国家高级公共营养师

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